大蒜不臭、羊肉不膻、女人无风情，趣味皆无。大蒜的臭在于挥之不去，缠绵不绝。不破不香，不吃不臭，经人一闷就骚，无一幸免。
大蒜不臭、羊肉不膻、女人无风情，趣味皆无。大蒜的臭在于挥之不去，缠绵不绝。不破不香，不吃不臭，经人一闷就骚，无一幸免。
千棰捣出生猛味
好这口的人，往往享受吃蒜的畅快淋漓，食过之后却恨其霸道而浓烈的臭，只好敬鬼神而远之。这种食后见不得人、自己闻了都生厌的味道让人在吃与不吃之间很难抉择，想吃的人只好劝同桌的人“连坐”，大家都吃了就等于都没有吃，不会产生任何尴尬，真是花开生两面，蒜生佛魔间。
在没有应酬、不需要亲密接触的前提下，大蒜仍旧是一味好东西。在山东、河北、河南、陕西、山西以及东北三省，热爱生活的人家都会有一两辫子蒜挂在墙上。这些地方的餐厅，桌上也少不了蒜碟。无论肉菜，无论凉热，食必有蒜。就一口“牙倒蒜”，现吃现剥皮，蒜汁在口腔里爆浆，竟然能让人瞬间对一盘剩了一天的菜生出一个“馋”字来，罪过呀。
北方人爱吃的饺子和面条，大蒜更是必备一味。前者要将大蒜捣成蒜泥，加少许冷水做成白蒜汁，或者加香油、醋即是醋蒜汁。饺子蘸上蒜汁，原本能吃10个的，这下吃15到20个还嫌不尽兴。捣蒜泥是有讲儿的，叫“蒜捣千棰辣死人”，饺子在下锅前就得叫家里手快又有耐心的人去捣蒜了。别看“牙倒蒜”吃着不辣，但是经人这么反反复复地捣成“蓉”进而成“泥”，辣味直升几级，这样的蒜汁有时比辣椒还刺激。看谁捣的蒜辣，一是看蒜老不老，二是看捣蒜的功夫老不老道。民间的说法是加几滴水，一瓣一瓣捣，越细越黏越辣。早有好事者研究过，只有将大蒜捣碎，使其与空气里的氧结合约15分钟，才能产生大蒜素，进而起到杀菌、杀虫、防腐和抗癌等一系列功效，以至如今，家里有老人的还是喜欢沿用老式蒜臼子捣蒜。
蒜的前世今生
蒜苗(青蒜)
又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗(在5月前没有长蒜苔时食用)，它具有蒜的香辣味道，茎叶炒菜、凉拌均可。
蒜薹
是从大蒜中抽出的花茎，常被误写做“蒜苔”。新鲜蒜薹是在蒜苗下市、新蒜出土前的一段时间最为脆嫩，或炒或凉拌，蒜香味十足。
蒜头
一颗大蒜瓣埋入土中，初春采收完蒜苗和蒜薹，入夏后大蒜即成熟。采收后扎把儿，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖新蒜，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥，可存放许久。
“腌”了它
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