老板，给我拿一斤大蒜，喔不，是蒜苗，不对！是青蒜……算了，不要了……
蒜的根茎叶都有不同的称谓，全国各地的人们对“蒜系家族” 的称谓也各不相同。罗密欧说过玫瑰花换一个名字也还是一样芬芳呀，不同地方对“蒜系家族”的称谓不一样，但也是一样好吃。更重要的是，他们都有养生的功效。
大蒜：一切的“根源”
温中健胃，消食理气
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这里说的大蒜是一头一头，剥开表皮可以分成一瓣一瓣的大蒜。拥有“绕梁三日”的气味是它的标志，这种味道来自于大蒜中的含硫化合物，它能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力 阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，降低肠道肿瘤的危
险。中医认为性味温，辛、甘，可以温中健胃，消食理气。说起它对身体的好处，那真是一时半会儿也说不完。
在食材界，大蒜也是调味一宝，海鲜还是肉类都能调理的没有杂味只留入味浓香。
单独作为料理，还可以做成铜锅涮肉的好搭档——糖蒜，打碎做成酱还可以搭配面包来吃。
-焦糖大蒜烤鱼-
'鱼肉口感嫩滑，味道层次丰富，有蜂蜜的焦甜、有酱油的咸香、有姜的辛辣、还有大蒜那独特的味道味道层次丰富的焦糖大蒜烤鱼，总之绝对值得一试。'
主料
带骨草鱼块 | 200克
辅料
大蒜 | 2瓣
姜 | 1小块
蜂蜜 | 2茶匙
酱油膏 | 4茶匙
葱末 | 少许
柠檬汁 | 数十滴
熟白芝麻 | 少许
做法
1. 草鱼取鱼身中间部位，背腹部剖开，去除黑膜，洗净待用。大蒜剥皮，用刀拍扁；姜去皮洗净，擦成姜末待用。
2. 将蜂蜜、酱油膏、姜末、大蒜、柠檬汁调成酱汁。
3. 将酱汁均匀的抹在鱼块上，放冰箱腌制一夜或腌制至少30分钟以上。
4. 不粘锅加少许油烧热，将腌好的鱼块放入锅中，一面煎至金黄。
5. 将煎好的鱼块放入锡纸上，煎过的一面朝上，入烤箱180度烤15-20分钟（视鱼块厚度而定）
6. 将酱汁在锅中煮至浓稠状，淋在烤好的鱼块上，撒上葱末、熟白芝麻即可。
Tips
1.我用的是台湾的一个品牌的酱油膏，没有可以用老抽+生抽代替。
2.因为酱油是有咸味的，如果腌制一夜无需放盐，短时间腌制的话可以加少许盐。
-糖蒜-
“好吃到停不下来”
主料
糖蒜 | 15头左右
白醋 | 适量
米醋 | 适量
白糖 | 适量
辅料
盐 | 适量
做法
1. 首先把新蒜剥皮，留一层薄皮即可。剪去须。然后找个干净盆，里面加入清水在放两大勺盐，把蒜放里面泡上两天。
2. 用盐水浸泡过两天之后的蒜，头朝下控干水分。记得一定充分的控干水分。我控了一天。
3. 然后取一个碗，里面加入一半白醋一半米醋，一大勺白糖，搅拌均匀。
4. 之后装进提前刷好晾干的瓶子里，密封半个月就可以吃了。有时候我们做饭会兑一个糖醋汁，这泡完糖蒜的醋正合适，完全不浪费哦！
5. 半个月之后的糖蒜，好脆。好吃极了。
青蒜苗：大蒜的苗芽
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北方小伙伴们吃面的时候，经常喜欢撒上一把切碎的蒜苗，这里的蒜苗指的是从大蒜中发出来的芽。
我们常常会碰到大蒜储存不当，抽出绿芽的情况。这时，把大蒜放进装有清水的浅盘，就能收获碧绿的青蒜苗了。
-自发蒜苗-
“翻翻家里的菜篮子，是不是有几头大蒜发芽了？ 发芽的大蒜当然能吃，但味道已经差太多。扔了？不能够。 那么，就来个容器，泡点水，让它继续长吧，美味清新的蒜苗，自己来泡吧”
主料
大蒜 | 适量
做法
1. 最好是已经有点发芽的大蒜
用一个平底容器，或稍有些深度的大盘子也行，倒少量水在里面
2. 发芽的大蒜不用剥皮，直接整头放到容器里，根部泡上水即可
放在阳光充足的窗台上，经常换水
3. 很快，大蒜的根就会长出来，毛绒绒的一小片
4. 然后，小芽也会越长越长，慢慢长得韭菜一样的长叶子
5. 待长到合适的高度（15~20厘米时就行），剪下来一茬，开吃
6. 别剪得太多，根部要留下一截，还能长第二茬呢
Tips
1.不要用新鲜大蒜，新鲜的大蒜直接吃味道才好呢，用来泡蒜苗有点糟践东西，而且太新鲜的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽来，所以选择存放时间较长，已经有点发芽的大蒜最好。
2.阳光晒过的蒜苗是绿色的，如果想吃嫩黄色的蒜苗，可以把蒜放在不见阳光的室内，光线越暗越好，这样发出来的就是蒜黄啦。
3.泡的过程中，大蒜皮会自动脱落，所以不用事先费事地剥皮。
青蒜：大蒜的植株部分
消积食防流感
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平时我们吃的一头一头的大蒜，实际上是植物的根茎部分，青蒜则是长出地表的植株部分。青蒜含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。青蒜还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。
用青蒜可以搭配腊味来吃，别有风味。
-蚌肉炒青蒜-
青蒜去腥味，鲜香美味
by 简单煮意
主料
河蚌 | 2500克（带壳）
青蒜 | 200克
辅料
葱姜 | 适量
料酒 | 适量
酱油 | 适量
糖 | 适量
盐 | 适量
做法
1. 河蚌让摊主剖开，去除内脏等赃物，加一大匙盐揉捏一番；
2. 洗净后用刀背敲松河蚌的裙边；
3. 放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蔥结和一大匙料酒；
4. 大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤；
5. 将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片；
6. 炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒；
7. 烹入料酒，倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出；
8. 另起油锅下青蒜炒软，下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。
-蒜苗烧豆腐-
“此道家常菜有很好的杀菌排毒的作用。”
by 红豆
主料
豆腐 | 500克
蒜苗 | 50克
辅料
葱姜 | 适量
盐 | 适量
酱油 | 10毫升
糖 | 1克
鸡精 | 少许
水淀粉 | 适量
香油 | 适量
做法
1. 豆腐切块用淡盐水浸泡，蒜苗洗净。
2. 炒锅倒油爆香葱姜。
3. 倒入豆腐轻推。
4. 加酱油，适量的清水，盐和白糖。
5. 烧制5分钟，然后加入蒜苗。
6. 继续烧制蒜苗变软，淋入水淀粉。
7. 淋入香油
8. 翻炒均匀关火。
-青蒜炒腊肠-
“将它与腊肠一起烹制，没想到出乎意料的好吃，还特别下饭。”
主料
广式腊肠 | 3根
青蒜 | 120g
辅料
油 | 适量
盐 | 适量
鲜酱油 | 适量
老抽 | 少许
糖 | 一勺
做法
1. 先将腊肠和青蒜洗净
2. 腊肠切薄片，青蒜切寸段（青蒜头用刀面拍破后切斜刀）
3. 起油锅，中小火将油烧温热后下入腊肠煸炒
4. 炒至腊肠出油倒入鲜酱油、少许老抽
5. 放入一勺糖翻炒片刻
6. 放入青蒜和小半勺盐，转中火将青蒜快速炒熟后即可出锅
7. 盛出趁热食用！
蒜薹：大蒜的花茎部分
杀菌止腹痛
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蒜薹，又叫蒜苗，整体形状是细长的圆柱，上面还带着花结。它是大蒜抽出的花茎部分。
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
相比青蒜来说，蒜薹口感更硬，蒜香更浓郁。很多人就偏爱这一口微辣喔。
-蒜苔炒腊肉-
“因为腊肉本身已有咸味，所以盐不要放太多，尝着味道适量添加。”
主料
腊肉 | 200克
蒜苔 | 400克
辅料
干辣椒 | 适量
盐 | 3克
糖 | 2克
做法
1. 腊肉洗净，上蒸锅蒸熟，晾凉后再切薄片。蒜苔洗净切段。
2. 锅内倒少量油，加热至七成热时，下干辣椒爆香。
3. 放入腊肉片，翻炒均匀，当肥内部分都变透明后，下蒜苔段。
4. 调入盐与糖，炒两分钟后，可出锅。
-手撕蒜薹-
“蒜薹属于蒜类，蒜类中的大蒜素能增进食欲、开胃消食，解腥调味，同时也是一种抗菌物质，在医学上可预防和治疗许多疾病”
by 红姨食坊
主料
蒜薹 | 200克
辅料
老干妈 | 适量
鸡精 | 适量
酱油 | 适量
陈醋 | 适量
盐 | 适量
蒜 | 8瓣
做法
1. 蒜薹摘去老梗，从中间掰断，洗净，太长不容易撕；蒜瓣剁成蒜蓉备用。
2. 锅中水烧开，放入蒜薹，焯半分钟即可。焯时间太久，口感就不会那么脆，而且颜色也会不好看，焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道，吃起来清新爽口。生蒜薹很嫩，直接撕的话，很容易从半道撕断，焯水后，蒜薹会变得有点韧性，撕起来就很顺利了
3. 焯好的蒜薹，捞出后放入冷水中浸泡一会儿，这样蒜薹的口感更脆。
捞出控干水分，用手开始撕蒜薹，蒜薹细的话，一跟蒜薹撕成两条就可以了，如果粗的话可以撕成3条或者4条，方便腌制的时候好入味。把所有的蒜薹都撕成一条条的。
4. 放入蒜蓉，适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋。再加入适量老干妈，因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了，喜欢吃辣味的可以多放一些。还可以依据自己的饮食习惯，加其余佐料，调成自己喜欢的口味。用筷子搅拌均匀，倒入盘中，即可上桌享用啦。
-蒜薹土豆条-
“一提到蒜薹（北京叫蒜苗），大家就知道要炒肉，炒鸡蛋，难道就不能有点新吃法吗？”
by 佳佳简简
主料
蒜薹（蒜苗） | 10根
土豆 | 2个
辅料
生抽 | 适量
油 | 适量
做法
1. 蒜薹切段，土豆切条。注意：这里我们用姜丝爆锅。因为蒜薹有自己的气味，用葱爆锅气味互相影响。
2. 姜丝下锅爆香，这里没有肉，所以要多一些油，把土豆放进去炒，炒到表面金黄，然后加一点点水闷一下。
3. 土豆差不多熟了以后加点生抽调颜色，然后把蒜薹放进去，炒多久根据自己口味，有人喜欢吃硬脆口感就少炒一会儿，喜欢软软的就多一会儿，根据自己口味考虑是否再加盐，出锅来吃！配米饭棒棒哒！
现在，你能分清“蒜系家族”的各种形态了吗？本是同根生，每样都好吃！常吃身体好！
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