春笋指立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。而关于它有什么美味的做法，小编我也是知道滴！这里我就来介绍几道吧！
一、酸菜炒春笋
这可是我们老家的标配啊！做法也很简单：首先准备酸菜和春笋洗净，酸菜切碎放入锅中（这个时候是不放油的，目的是去掉水分），感觉它差不多干了之后盛出；将锅洗净，放油，等油烧至七分热时，放入蒜和辣椒，爆香后放入酸菜和春笋，煸炒至熟之后就可以享用了。
二、腊肉炒春笋
首先将木耳用温水发好，芹菜、姜蒜准备好，竹笋对半切开焯水3分钟待用、将腊肉切片；然后起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒加入春笋、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒 ；最后加点盐、生抽、鸡精调味，有特色的腊肉炒春笋起锅了。
三、牛肉炒笋
首先往牛肉丝中加入1小勺小苏打，1大少植物油，1小勺包饭酱拌匀后腌制10分钟；锅中倒入3大少植物油，冷油加入牛肉丝，小火翻炒至牛肉变色后转中火加入红油笋丝翻炒；中火炒2分钟左右，加入少许生抽与鸡精出锅即可；牛肉炒笋做好了。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。朋友们快去试试我介绍的几个方法吧，可是很美味的哦！
Eddie Y
春笋吃法很多，如、
一、春笋、青椒炒肉丝：
1、春笋一根切丝开水焯一下、青椒一个切丝、肉三两切丝用盐、料酒酱一下。
2、锅上火加油，葱段、姜丝爆锅，
3、倒入肉丝翻炒，加生抽、少许盐，糖，倒入春笋、青椒翻炒加鸡精关火即可。
二、春笋、木耳炒虾仁：
丨、春笋一根切丁开水焯一下、木耳十几个凉水发。
2、虾仁去虾线水冲后沥水，用料酒、盐少許酱一下。
3、锅上火加油，葱段、姜片爆锅。
4、倒入虾仁翻炒，加笋丁、木耳、盐、生抽滴点水再炒几下即可。
三、炒三丝：
1、春笋一根切丝水焯一下、莴笋半根切丝、胡萝卜一小根切丝。
2、锅上火加油、葱条爆锅，倒入春笋丝、莴笋丝、胡萝卜丝滴点水翻炒。
3、加盐、鸡精后关火装盘，滴少许香油即可。
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中国人食笋的历史十分悠久。
早在先秦时代，竹笋便是深受欢迎的自然美味，《诗经》中有过关于赞颂春笋的专门诗篇。又因受地理与气候条件所限，竹笋的产地主要是南方，是以古代很长一段时间，北方食鲜笋都非易事。唐太宗李世民痴爱竹笋，每年春笋应世之时，都要召集群臣聚于一宴，宴席的主角明星便是笋，此宴亦被称为“笋宴”。
中国的文人讲究风骨，在食之一道上也有讲究。自古有梅、兰、竹、菊“四君子”之说，竹笋因清香鲜美，又产自山林之中，一向为文人雅士所喜。
清代著名文学家李渔曾赞竹笋是“素食第一品”，说它的甘美，即便是以“鲜”味著称的羊与鱼也望尘莫及。食名与诗名同样流芳千古的苏东坡同志，在杭州做官时路过当时的于潜县一座山时，为山中茂林修竹所感，忍不住发出嗟叹“可使食无肉，不使居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。人瘦尚可肥，俗士不可医。”于潜县令闻风知雅意，立刻送上一道“笋焖肉”招待苏大诗人。诗人尝后赞不绝口，自此笋焖肉这道菜，亦代代流传成为江南地区的一道特色佳肴。
油焖笋好吃，清淡口的腌笃鲜又别有一番风味。腌笃鲜是将春笋、新鲜五花肉、鲜肉置于一锅，小火慢煮细焖，煮好后汤白汁浓，笋的清香和肉的酥香互相渗透，吃起来鲜甜脆爽，很是美味。
千里之外的两湖一带，当地人喜欢将新鲜的春笋切片与腊肉同炒，又是一道别有风味的特色下饭好菜。
春笋的吃发法，有油焖春笋，春笋炒肉，凉拌春笋，干烹春笋，春笋焖牛肉，涮火锅涮春笋，辣椒炒春笋，排骨春笋等等，最喜欢的春笋泡菜。
春笋寓意节节高升，祝福每位工作，学习，升官节节高升。
买好的春笋也是有很大的学问：
一看笋壳：嫩黄，完整，紧贴笋肉。
二看笋肉，颜色越白越翠嫩。
三看笋节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
四看笋根部，如果有突出黑点点，说明有点老，要有突然白点点才嫩。
春笋化痰止咳，消食，补血益气，明目，健脾，润肠通便，有高的营养价值，有很多维生素，纤维。
春笋泡菜：
①挑好嫩春笋，切薄片，在开水焯一下，去涩味，切记不要焯软，要不泡菜不翠。
②用矿泉水一份，花椒少需，盐少需，冰糖几颗（放冰糖保持嫩脆），生姜，白酒，八角几个，泡椒一代（按自己的口味放泡椒），里面的泡椒水全到，要一个老式泡菜缸，倒水，把碗扣主，隔离空气。两天左右就可以食用啦，绝对原始做法，原始的味道，绝味下饭菜。
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在四川成都，老食客们自有其食法，余今介绍一些，望指正。干烧笋：笋冶净焯水切略厚片，用豆办、碎猪肉、芽菜烧，收干汁液，其味鲜香醇厚，酒饭均可。家常笋：猪五花肉切片，笋切极薄片，用豆办、盐焖烧，成菜色艳味美，家常食法。鸡火笋：用熟鸡肉、熟火腿，熟笋片烩制，菜品鲜香味美，可上席。酱春笋：笋切筷子，过油，加酱焖烧，起锅加酥花生瓣，其味咸鲜，可上斋席。还有白油笋、香糟笋、糟笋、清汤笋衣、春笋烧鸡、盐白菜春笋、泡春笋、春笋拌蚕豆等等。
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春笋食用爆发期，现介绍产地农民的几种菜肴制作。
1，笋切2厘米左右小段，用刀拍散。荦油、姜、香葱爆炒，最后加干椒。鲜、甜。
2，笋切成细小米粒状，加荦油、辣椒粉、酱油清蒸。
3，笋切成米粒大小，略炒，入蛋液搅拌，煎至两面金黄即可。
4，笋切成薄片。入锅与肉（鲜，腊均可）混炒。
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