自制脆皮烤鸭

 

原料：净鸭半只

腌料：椒盐、大葱、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒、清水混合

脆皮原料：蜂蜜和白醋按照2:1的比例混合

蘸酱：甜面酱、香油、糖混合

 

做法：

1、选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次；

             

            

2、烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制；

   

3、鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制；

4、鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁；

5、大约50分钟后，去掉锡纸，用上火再烤10分钟后取出。

 

取出片成薄片，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食。

 

 

温馨提示：

1、甜面酱加糖和香油勾兑，然后上锅蒸透后食用；

2、小饼可用烫面分割成小的面剂，两个面剂之间刷层薄油，然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼，下锅烙制或是上锅蒸制均可；

3、烤制的过程中，由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味，所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中；

4、各家烤箱功率不同，烤制时要随时观察，以免表面烤焦。