原料:净鸭半只。
腌料:椒盐、大葱、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒、清水混合。
脆皮:蜂蜜和白醋混合。
蘸酱:甜面酱、香油、糖混合。
做法:
1、选一个大盆,所有的腌料混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天,中间翻动几次;
2、烤盘内铺锡纸,置于烤箱底层,烤箱180度预热10分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;
3、鸭皮烤干爽后,在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物,继续烤制;
4、鸭皮上色后,用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹,上下火继续烤制,中间多次刷蜂蜜醋汁;
5、大约50分钟后,去掉锡纸,用上火烤10分钟后取出。
取出片成薄片,趁热蘸酱,包黄瓜条和葱丝,用小饼卷食。
温馨提示:
1、甜面酱加糖和香油勾兑,然后上锅蒸透后食用;
2、小饼可用烫面分割成小的面剂,两个面剂之间刷层薄油,然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼,下锅烙制或是上锅蒸制均可;
3、烤制的过程中,由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味,所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中。
嘿嘿,不过这并不影响我们大快朵颐的心情。第一次在家炮制烤鸭,做出这等水平,不用等人夸,俺自个就很满意!就是一不留神,翅膀高的位置烤得有点煳了。另外家里没有特别锋利的刀,没试不知道,这趁热片鸭子也是个技术活儿。香的时候咱顾不得那许多了,鸭子片得厚薄不均大小不一,也被我们幸福满满地迅速消灭。
这半边净鸭花了俺不到12块钱,黄瓜两根算两元吧,葱白两根算一元吧,面粉、甜面酱和其他调味品以及电钱,共折算5元吧,本人的手工费咱可以忽略不计哈,成本也就20元吧。主妇们应该深有体会,眼下正物价飞涨,20元能买点啥哟?太实惠了!20元的享受,性价比也太高了!俺儿吃得忘乎所以,竟发出这样的质疑:这和咱上回去北京吃的精贵烤鸭有什么区别?我感觉咱家这味道比他们的要强!
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