【食材】

莲花白（白菜）一颗、胡萝卜一根、豆角一把、红辣椒一小把、花椒粒 2大勺、生姜一大块、5杯晒过的凉白开（大概1.2L）、泡菜盐 40克（盐的用量是水的3%）

【具体步骤】

①所有的菜一定要清洗后在晒2-3天左右，把它表面的水分晒干，这样处于稍微脱水状态的菜泡出来的泡菜口感会更脆

②把所有的菜切好后放入密封罐子里，这里要用玻璃罐或者坛子，记住水要没过所有的菜，尽量让水面接近密封口，减少密封罐内的氧气

③室温避光腌制7-10天就可以食用了

①一定要用泡菜盐（盐酸黄瓜的盐），这种盐和食用盐的最大不同在于，它不含有碘，如果用含碘的食用盐泡泡菜，泡菜会发黑，色泽不好看

②可以放入白酒，这里看个人的口味，如果放的话建议2勺就行，不用太多

③注意千万不要放蒜，因为蒜泡久了会把蒜汁泡出来，它会发臭

④不能用自来水，可以用凉白开或者瓶装矿泉水，晒一天，再拿来用

⑤腌制期间要有耐心，不用频繁打开

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