百吃不厌的四川美食：四川泡菜，酸辣爽口，脆嫩开胃家人都喜欢吃

闷热的夏天，经常没胃口吃饭，这时候泡菜就成了我家必不可少的开胃小菜，泡菜在四川可谓是家家户户必备的，每家都会泡上一坛，不管是拿来做菜或者就这样凉拌就稀饭吃，都是一道很开胃的美食，泡菜在四川人的心里就是一个味，一份想念，身在异乡能够吃上家乡的东西，那也是一种幸福感

下面小编教大家做泡菜

首先我们挑选坛子，有些人图方便，一般都会选透明的坛子，能够方便看到坛子里的情况，但是用透明的坛子一定要记得要放在没有光阴凉的地方，不是透明的就放在阴凉处就可以了

泡菜食材：白萝卜、豇豆、胡萝卜、生姜、小米椒、圆白菜、莴笋、蒜、红辣椒、花椒、盐

泡菜做法：

1：首先把白萝卜、胡萝卜洗干净切成小条、豇豆、生姜、小米椒、蒜、生姜、红辣椒洗干净不用切、圆白菜、莴笋切成一大片，把坛子用开水烫过晾干备用

2：找一口干净的锅，记得一定不能有油，锅里加水，放入花椒、盐、白糖，盐要多放点煮十五分钟，放凉

3：把泡菜放进坛子里，倒入煮好放凉的料，最后用凉白开倒在坛子瓶口凹槽处封口，腌制一个星期即可

注；

1：圆白菜还有青菜类的可以泡一两天就可以吃了

2：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

四川泡菜按泡制时间分两种，滚水菜和深水菜--滚水菜又叫'洗澡菜'，意思是在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等，至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒这些