茄子肉丁面

材料： 茄子两个（均等大小），五花肉约100g，鲜面条500g，蒜瓣若干，香葱（可有可无），白糖，老抽，生抽，醋，盐，花生油，水。 做法：

1.茄子洗净后切约1.5cm见方的丁。 2.我自己用轧面机轧的面条。 3.五花肉解冻后切丁。 4.大蒜若干切碎备用。

5.开一锅水，水开后放入切好的五花肉丁焯水后捞出。 6.用清水将焯水的肉丁冲洗两遍后控水，加一勺盐和一勺老抽腌制一会。 7.锅内放比平时炒菜多一点的花生油，加一勺白糖炒制锅内出现深棕色的糖泡。 8.放腌制好的五花肉丁，大火翻炒至肉丁上色。 9.放大蒜瓣，转至中小火炒香。 10.下茄子丁，中火将切丁煸炒至变色变软。 11.待茄子变软后，取生抽2-3勺，盐半勺，醋一勺调成汁倒入锅内，小火炒至茄丁入味即可关火。 12.另一锅，开一锅水将面条煮好。 13.煮好的面条可以稍微过一下凉水会比较筋道，浇上我们步骤11中炒好的茄丁卤再撒上些香葱花就可以吃了。