姜(Ginger)
各种肉去腥什么的,就不多说了
墨角兰(Majoram)
一般用来给汤和酱料调味
薄荷(Mint)
薄荷清凉味,一般配饮料,如Mojito之类,或者甜点。做菜可以配一些味道淡的肉、鱼、蔬菜
肉豆蔻(Nutmeg)
一般配蔬菜,比如土豆什么的
介绍几种很常用又有讲究的香料,适合商用或家用都可以。
多香果(All Spice)
运用广泛,从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃,不是常见用法,但是效果普遍不错,比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养,以后生儿子的话给他做聘礼》
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莳萝(Dill)
味道淡,一般放很多才有味道,适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼,泡橄榄油,炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。
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蒜(Garlic)
蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行,和各种肉类都很搭,主要看自己的口味,之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做出好吃的牛排?》
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洋葱(Onion)
洋葱种类很多,单独炒菜、烤肉、熬汤都行,是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱
《【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉》
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牛至(Oregano)
香中带微苦,意大利菜尤多。我一般不单独用,都是和别的香料混着用。《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃,看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》
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迷迭香(Rosemary)
香味浓郁,略带苦味,配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《谢熊猫君的烤鸡是怎么做的,原创的特色是什么?》
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草果和肉蔻,两者结合在一起,有浓郁的辛辣香味,能够很好的去向腥味。
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八角和五加皮,两者结合,能够很好的限制肉质中的体会,并且能够使其他调味増香
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小茴香和千里香结合,关于那些体会很重的肉类,例如是羊肉和牛肉,能够很好限制这些肉类的体会
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这两者的结合,会发生薄荷、胡椒和相似柠檬的复合香味,能够添加卤水的滋味层次
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莳萝籽和香菜籽的结合,能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化,添加清淡的口感,
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这两者的组合,是打多少卤味配猜中的最佳増香剂,不只添加香气,还能让肉质变得嫩滑。
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这两者的组合气味浓郁,滋味很是蛮横,用量有必要严格控制,一般控制在3克以内
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这两者的组合,主要是用于卤水的抗菌,延伸卤水蜕变的时刻,白芷的用量有必要很少,不然卤水会变苦涩
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这两者能够添加卤水的清新口感,添加胃口,可是用量有必要控制在2克以内
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这两者在南边的卤水中少用,北方比较常用,主要是添加肉香和麻辣的口感。
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