30年老师告诉您配好一锅卤水香料，必须知道用量的八味

1.公丁香：

丁香气味浓烈，是去腥的好帮手，可是如果多使用了，一锅卤水也就废了，一般来说，一公斤肉的用量不得超过2克。

2.藿香：

藿香可以作为中药使用，亦可作为烹饪佐料或材料，一般都是和生姜配合着使用，起到去腥増香的作用，一般用量1公斤肉在10克以内。

3.山奈：

山奈主要是用于禽类的香料，一般使用量是一个即可，卤水中使用的配比应该是低于0.5%为佳，在香料配比中占比应该低于8%，不然会喧宾夺主。

4.甘草：

卤水中起回甜作用，量多适得其反，1片即可。

5.当归：

当归属于甘苦味觉型，一般用于炖菜，卤水，用量一公斤肉不得多于5克为佳，量多容易产生苦味。

6.甘松香：

味甘，所以称为甘松香。有强烈松脂样香气，其根及茎干燥之后，可以用来作为药用及香料之用。

7.草果：

草果是药食两用中药材大宗品种之一，每次使用一公斤肉用量半个即可

8.香砂：

香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料，1个即可。