【川菜】酸菜鱼

绿色天使 发表于2011-08-04 14:56

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• 原创属性：原创
• 制作难度：普通
• 所需时间：半小时
• 菜品口味：酸辣
• 主要工艺：煮
• 主要食材：水产类

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(91人评价)

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食材明细

主料：
去头鱼 一条750克
酸菜 350克

配料：
生抽 一勺
盐 少许
葱姜蒜 适量
干辣椒 2个
鸡精 少许

平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！

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  酸菜鱼食材。
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  葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  把鱼两面的肉片下来。

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  然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。
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  所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
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  然后把鱼骨也剁成段。

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  把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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  然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。
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  锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

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  然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。
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  炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
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  然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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  然后放入酸菜翻炒。
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  酸菜翻炒好了放入生抽。
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  然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。

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  开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
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  做好酸菜鱼装入汤锅内开吃！ @美食天下 MeiShiChina.Com
• 18
  
  
  绿色天使欢迎朋友的到来！

小贴士

1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。