波菜遇上豆腐会发生什么?
文/刘宇
网上一直流传,认为波菜和豆腐不能一起吃,理由是什么呢!他们认为,菠菜中含有大量的草酸,会与豆腐里面的钙结合,生成不溶性的沉淀物质---草酸钙,容易得肾结石;这种说法对吗?
第一、波菜遇到豆腐会怎样呢?真的会得结石吗?
我们说,肯定是不会的,吃波菜豆腐恰恰可以使豆腐中的部分钙结合波菜中的草酸,解除草酸对人体的危害,研究证明草酸钙是不能被人体吸收的,最终会通过肠道被排除体外的,不会从肾脏经过的,对人体并没有伤害,另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质,包括丰富的钾和镁,还有维生素k,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配;因为菠菜里含有,就可以充分摄入钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克,含镁58毫克,在蔬菜中位居前茅,有了菠菜中丰富的钾和镁,豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。 更值得一提的是,菠菜中的维生素k具有促进骨钙形成的强大功效。维生素k是近年来营养学的研究热点之一,它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量达415微克/100克。调查数据表明,中老年妇女每日摄入的维生素k在109微克以上,骨折危险可降低30%。也有研究证明,每天补充200微克的维生素k,就有维持和提高骨密度的作用。也就是说,每天只需吃不到100克菠菜,就可以达到这个效果。 研究表明,如果在补充钙的同时增加维生素k,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含钾、镁和维生素k的菠菜,正是补钙健骨的绝配。
第二、烹饪时注意如何去除草酸?
由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸,先炒豆腐,再放焯过的菠菜,混在一起吃就没有问题了。 幸运的是,维生素k不怕热,也不溶于水,所以焯菠菜不会引起它的损失。然而,维生素k和胡萝卜素一样,需要油脂帮助吸收,因而在做菠菜豆腐汤的时候,一定要记得放些油。
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