春季吃豆芽好，和2样食材一炒，不放肉“嘎嘎香”，10分钟上桌

蚝油三丝的制作方法

食材：绿豆芽1把，韭菜1把，胡萝卜1根，香葱2根。

用料：蚝油1茶勺半，生抽半茶勺，白糖半茶勺，盐和油各适量。

第一步，韭菜洗净切掉根部，剩余的茎秆切5厘米长韭菜段。豆芽用水泡洗滤掉豆芽壳，冲洗后沥干，胡萝卜洗净切丝，香葱切段，所有食材切出来的长度和豆芽差不多就可以。

第二步，锅中倒入适量水烧开，水煮沸后关火，将洗好的豆芽倒入沸水中烫上15秒捞出过下凉水沥干。

第三步，油锅烧热倒入适量油，烧到油温3成，放入香葱段炸香，再放入胡萝卜丝转大火翻炒至变软。

第四步，接着倒入烫过的豆芽，韭菜段快速炒匀，一起用大火将所有食材快速翻炒2分钟，炒到食材快要断生。

第五步，锅中加蚝油，生抽，白糖以及适量盐调味，食材炒熟入味后关火，起锅盛出这道蚝油三丝就做好了。

小贴士：

豆芽自身有豆腥味，下锅炒之前先在沸水里稍微烫一下，然后再过凉水，去除豆腥味的同时，口感更脆些，烫豆芽的时间不宜过久，避免炒出来的豆芽过软。

豆芽和韭菜都是易熟并且出水较多的食材，所以在炒制过程当中要一直要用大火快炒的方法，来避免因食材出水过多而稀释了菜的味道。