清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上，先给鲈鱼做了改刀，摆好造型，再上锅蒸熟就可以了，宴客上桌大方有面子，大人和小孩都喜欢。蒸得恰到好处的鱼肉口感细嫩，非常鲜美。
清蒸开屏鲈鱼
食材：
鲈鱼1条、姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、盐1g、料酒10ml、蒸鱼豉油30ml、花生油20ml
做法：
1、准备好食材，先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净。
2. 先用厨房剪剪掉鱼鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同。
3. 将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右。然后把取出切好的鱼身分开，一片一片整理成扇形，码放到盘中葱白上面，用厨房剪把鱼头从下巴处剪开，然后把鱼头竖着摆放在一头，鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞。
4. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出。
5. 出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。
小窍门：
1、鲈鱼切片时候厚度大约1厘米即可，切太薄了容易蒸烂，切太厚了容易蒸老，注意鱼肚子那里不要切断。
2、鱼身下用葱白垫底能更好的去腥，枸杞是点缀作用，如果没有也可以用小米辣切成辣椒圈摆盘。
3、鲈鱼切片后的鱼肉很容易蒸熟，大约蒸6-8分钟就可以了，注意蒸的时候要看好时间不要蒸老了。鲈鱼蒸好后盘中的水一定要倒掉，因为非常腥。
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