豆浆奶油吐司

 

 

中种：高筋面粉300克、豆浆90克、淡奶油90克、鸡蛋清20克、酵母1.8克、绵白糖10克、无盐黄油6克

主面团：蛋清25克、绵白糖30克、酵母1.2克、盐3.6克、奶粉20克、无盐黄油6克

1、中种面团材料全部放入面包桶

2、面包桶放入烤箱，启动“和面”，时间选择“长通”

3、观察窗看到烤箱在和面

4、和好的中种面团

5、中种面团室温发酵2、3小时，至两倍大

6、中种剪成小块，与主面团材料混合

7、继续揉面，这里用了两个程序，共30分钟

8、面团可以拉出薄膜

9、揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟

10、分割成两个面团，滚圆，继续醒10分钟

11、面团压扁，擀成牛舌状，卷起

12、再次擀开，底部压薄，从上端卷起，接口处捏紧

13、将面包卷放进面包桶，烤箱选择“发酵”功能，时间为60分钟左右，面包桶盖湿布，烤箱门打开一部分

14、二发好后表面刷蛋液，烤箱提前10分钟预热180度

15、面包桶放进烤箱，选择时间为30分钟，根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序

16、烤好的吐司放晾网上晾凉