你看那甩饼师傅，只“啪、啪、啪”来回甩几下便将一张薄如纸的饼甩进锅中，少顷，金灿灿形似圆月的饼出锅，卷上驴肉，看上去极为诱惑，记者忍不住买来两张品尝，果真满口生香。
再看那锅贴师傅，且不说包得讲究，单是入锅煎的架式，真格是风生水起，“刺啦”一声，白嫩的锅贴一个紧挨一个，一只特大号盘子“啪”地一扣，瞧那个黄是黄、白是白，像风车顺时针转的形状，香气裹着俊俏，你不掏银子都不行啊，不过得少吃几个，得留点肚子给油糕啊。
要说油糕，不能不说这馅子，是用匀净的扁豆，文火慢煮后佐以红糖、花生仁、枣泥，还有玫瑰花，慢着，玫瑰花？是的，就是那闻着都醉人的情人节之花，做成馅，焉有不香之理，且是香而不腻，回味无穷。再看这炸，能炸好糕，可不是那么简单，要炸得表皮金黄起泡，泡裹着油，一看就让人觉着那么殷实、那么透着喜兴……
油糕
先说这糕，行家对山西面食作了这样的概括：“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕最讲究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为“糕根”。预示有永远吃不完的糕。“好吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位。
甩饼
甩饼是上党潞城的传统小吃，据传，是清末民初由潞城南流村的呼国珠师傅制成。因风味鲜美，逐渐流传，远及黎城、壶关、长治、长子、屯留、襄垣等县。民间流传：“要想真解馋，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同小过年。”和甩饼面时有个技巧，热天要用冷水，冷天用温水。沾水把面扎匀，盖上笼布稍醒。将醒好的面揪剂子擀开，撒上葱花、椒盐并卷起，盘成圆形，再边擀边甩成圆形薄饼。烙的时候以中火为宜。
锅贴
锅贴，在面食节上招牌很显眼的辛玉田锅贴的师傅介绍，他们的锅贴与别家最大的不同是馅儿少，皮筋道，我很是诧异，别人惟恐说自己的锅贴馅儿少，他们却当成了特色，原来他们是将馅儿匀匀地抿在皮儿上，虽说馅儿不多，香味却是全能煎出来。虽说目前的品种已非常丰富，他们还不满足，准备开发出包括苦味（以苦瓜作馅）等独特馅料的品种。店越开越大，竟然开到了大连等地。
稷山麻花
稷山麻花是运城地区的传统风味小吃。据说，麻花原是宫廷食品，传到民间是两股面条粘在一起的。清朝乾隆年间，稷山瞿店西位村的一位商人把它带回家乡运城，并制作销售，并不断改进技术，把原来的两股变成三股，拧在一起，炸成金黄色，细丝花纹很是喜人。现在的稷山麻花花样越来越多，有的麻花粘上瓜子仁、芝麻、冰糖、花生仁等，风味更佳。至今晋南民间仍将麻花作为馈赠亲朋的礼品，过节时也缺不了麻花，往往是一盘花生、瓜子和糖，一盘麻花放在炕桌上来待客。有时候，以麻花作主食，就上汤，也是一顿晚餐。可见麻花在百姓生活中还扮演着重要的角色。
一窝酥
一窝酥，那是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。
听师傅们这么一介绍，记者不禁有了一个想法，想登门拜访一下胡世年师傅，请他聊一聊一窝酥的故事。谁想来到晋阳饭店，打听他的住地时，竟被告知老人已于6、7年前去世，可巧的是，他的两个儿子就在晋阳饭店紧邻的华安肥牛工作，老大子承父业，是那儿的师傅，老二则是经理。记者再到华安肥牛，胡世年老人的大儿子胡师傅说他只对做法比较了解，至于来历和故事也不甚了了，而老人的二儿子陪客人出门了，未能见到。看来一窝酥的故事是无从了解了。一窝酥的做法其实比较简单，将稍醒的面团上案，按照拉面方法，上下晃匀拉条，最后拉成10扣的拉面（1024根）。然后均匀放在案子上，在面条上刷匀植物油，再顺长卷起后，剁成20个小段，旋成圆饼坯，摆在烤盘里，入烤炉用温火烤至金黄色即成。一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。
锅魁
锅魁是原平市的传统吃食，原名“锅馈”，是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。一日店主和师傅出去办事，徒弟便把做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖馅，压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来，见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃，拿来一尝，酥脆香甜，味道妙极。此后，便按徒弟的做法制饼，上市销售，生意兴隆。取馈赠之意，叫“锅馈”。光绪二十六年，八国联军侵占北京，慈禧逃难路经原平时，县官邢夏林准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧食之津津有味，听说此食叫“锅馈”，就信口赞道：“不错，不错，炉食之魁嘛！”从此把“锅馈”就改名“锅魁”了。
闻喜煮饼
说到山西的名吃闻喜煮饼，大家早已非常熟悉，它有着山西“饼点之王”的美誉。煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼不仅畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原等内陆城市，而且闻名于上海、广州、海南等地。晋南的一些县城和大集镇，一般经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的幌子，作为招揽顾客的名牌。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在双合成等饼店都很常见。
孟封饼
孟封饼是清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名，是太原、清徐一带逢年过节、探亲访友的馈赠佳品。孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。当时南里旺村有一姓冯的财主，雇佣孟封村的赵晋山做饭。冯家财大气粗，苛求每天吃饭不重样，顿顿要调剂花样。尽管赵厨师手艺高超，也经不住这顿顿变样，技艺已经到了山穷水尽的地步。一天，偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团，不料面团过稀，无法做饼，只好一块块堆在鏊子上，自然摊成饼形。熟后一尝酥软香甜。摆到桌上，财主一吃，非常可口，问这叫什么饼，赵厨师因家住孟封，随口道：“孟封锅块”。后来赵晋山回到孟封，自己经营起饼铺，“孟封锅块”又改称孟封饼。如今，在超市或面包店，孟封饼仍很常见，而且做得也更精细。
山西的煎炸面食品种可真不少，要都说一遍，只怕说到口干舌燥也说不完。每一种吃食都伴随着一段故事和传说。由于山西地理环境得天独厚，南部平川气候温和，交通便利；北部高原气候寒冷，百姓性情粗犷豁达；中部盆地人口密集，商业发达，造就山西成为世界上杂粮品种最全的地域。使山西成为“面食之乡”具有了天然的基础。而其中煎炸类的面食多数为小吃，由于其鲜明的特色，吃过后令人颊齿生香，久而不忘，因而流传甚广。
记者后记：山西的煎炸面食虽然味道鲜美，然而长久以来，基本保持过去的样式，变化不大。在如今煎炸食品的品种极大丰富、洋快餐不断进入，竞争日益激烈的情况下，在包装和宣传上还值得再做些文章。毕竟“酒香不怕巷子深”的时代已远去了。然而，怎样改变，怎样包装，还需考究。像赵丽蓉和巩汉林表演的小品中把评戏包装成摩登歌舞肯定是不行。如何在传统与现代之间找到一个平衡点，把我们的煎炸面食做成品牌是摆在我们面前的一个问题。寻找到传统煎炸面食和时代发展的契合点，才能使它不至于淡出历史舞台，继续发展。
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