1、首先是选料精致，加工程序复杂、细腻。由于不是以营利为目的，故在选料上只图好中选好，不计较成本多少。至于烹饪技艺，有的菜竟是超出常法别出心裁，又精致又复杂，有的菜必须经过两三天时间，甚至更长的时间，通过复杂的程序才能成菜。选用的名贵中药材，只问药效，不问价值，故有人称公馆菜为“富贵菜”。
2、强调“适口者珍”，广采博取众家之长，引领潮流，有很多创新，扩大了菜品种类、开阔了食者视野。抗日战争时期，也是公馆菜鼎盛时期，时人说：“前方吃紧，后方紧吃”。
全国各地的贵胄，纷纷来到成都，带来了天南地北的口味，经过老成都公馆人士的筛选、用烹制川菜的技法再加工成菜，遂成为公馆菜系列中的“川粤型”、“川苏型”、“川鲁型”等等混合型的新菜。创制出似川非川的美味佳肴，根据公馆人士的主张，不管如何移植，如何变化，原则上必须烹饪材料的“真味”。强调“烹调凭技艺须用时鲜提真味；美食忌造作不要味精帮倒忙”。这就是变化移植推陈出新的基本原则。
3、公馆菜十分注重菜的内在价值与效用，有很好的养身、益寿、美容功效。公馆人士最重养生之道，老者寻求祛病延年长生不老，少者追求强身健体美容窈窕，因此凡属滋补益身的菜品，都是经过名医慎重处方，公馆人士翻遍医书药典，亲身体验保留下来的高效食疗珍品，这类珍品市上没有，也只有公馆才有。
4、富有中国饮食文化的深厚内涵。公馆菜的创制者，他们在旧社会都有一定的地位，都是受过中国传统教育的知识分子，他们都不是专业厨师，对厨事也无师承，但是，几千年来支配中国人意志的指导思想是“儒学”，儒学是伴随人们吃饭穿衣而成长起来的一派学说，儒家的理论在旧时代是人们奉行的行为标准，公馆菜创制者忠实地奉行儒家对饮食的主张，接受了“食色性也”、“礼之初始于饮食”、“食不厌精脍不厌细”、“失饪不食”等等具有华夏特色的完整理论，
所以公馆菜的产生不单是只凭追逐口福偶然性结果，而是借鉴中国菜的过去、一脉相承延续发展的必然结果。从现有的公馆菜谱、食单中，便可以发现许多来自古法、传闻、文献的文字说明，体现了深厚的文化底蕴。
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