影响小麦品质的因素实在太多，其中与籽粒硬度、物理特性、化学成分以及品种密切相关。
这个问题不能一概而论，我国的小麦产区有很多，每个产区都有各自的优势品种，优质小麦的品种差别都不大。
唯一的区别，就是看用来制作馒头、面条还是烘焙面包了。有些小麦适合蒸制馒头，有些小麦则更适合烤面包。
经常吃面食的人很清楚，有些小麦粉蒸的馒头特别劲道，口感非常好，但如果用来做面条吃，可能表现就很差。
反之亦然，这也说明不同产地或品种的小麦粉都是各自的强项，很少有既能作出好面食又能烤出好面包的面粉。
我们经常所说的面食是否劲道，说的就是面粉中蛋白质含量的多寡。
小麦分普通小麦和硬质小麦两大类，其中有90%以上的小麦产量都是来自普通小麦。
按播种期看，小麦又分为冬小麦和春小麦。冬麦一般在秋季播种，入冬前长出幼苗，次年春返青，于夏季成熟。
春麦则是在春节播种，于当年秋季成熟。春麦多为硬质麦，面筋含量高，劲力相对比较好，但出分率要低不少。
我国北方大多种植冬麦，以硬质为主，劲力比较强，出分率也相对较高。不论冬麦还是春麦，都包含很多品种。
从小麦皮色看，可以分为红麦、白麦和花麦（混合麦）三种，与品质关系不大，但红麦比白麦皮厚，出分率低。
一般来说，硬质率超过50%小麦就是硬麦，而软质率超过50%的则为软麦。
硬麦的蛋白质含量比较高，多在12.5%以上，面筋的劲力强，适合烤制面包。
软麦的蛋白质含量较低，大多少于11%，面筋劲力较弱，通常用来制作蛋糕、饼干等。
从总体来看，春小麦蛋白质含量要比冬小麦高，北方小麦蛋白质含量比南方高。
我国有三个大的小麦产区，分别是北方冬麦区、南方冬小麦区及春小麦产区。
像河南、河北、山东、陕西等地都属于北方冬麦区，产量占全国一半。江苏、四川、湖北等地则属南方冬麦区。
春小麦的产地主要在长城以北，如黑龙江、内蒙古、新疆和甘肃等地。
小麦粉的品质，主要与蛋白质（面筋）的数量和质量有关。一般按面筋的多寡而分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
若按用途来分，小麦粉又可分为面包粉、面条粉、饼干粉、糕点粉及家庭粉等，每一种面粉都有各自专门用途。
随着优质小麦种植面积的不断扩大，不同品种的小麦粉之间的品质差异已经很小，制作馒头、面包等各有特色。
比如山东“济南17”品种，就属于优质强筋小麦，蛋白质含量达15%，湿面筋达36%，其弹性和延伸性都比较好。
这种小麦粉更适合制作面包，还有一个“烟农15”，其蛋白质和湿面筋含量要更高，但吸水率较高，适合于面条。
河南有不少优质小麦品种，蛋白质含量都在15%以上，湿面筋含量和吸水率很适中，沉降值和稳定时间也不错。
这些品种的小麦粉最适合做馒头和面条，而且产量比较大，主要集中分布在陇海铁路以北及太行山以东的地区。
陕西的“晋麦”系列品种，蛋白质含量高达16. 7%，湿面筋含量42%，属高蛋白强筋优质小麦，适合面包和面条。
内蒙也是优质小麦的大产区，尤其是河套灌区的小麦，都属高筋多用途小麦，面条、饺子、馒头、面包均可做。
由此可见，在每个小麦产区都有自己的特色优质品种，每个品种表现的侧重点也不同，没有占绝对优势的品种。
不过，从诸多的小麦品质分析报告来看，河南、内蒙、山东、陕西的小麦品质要更出色一些，适合做面条馒头。
总体来讲，河南的“郑麦”、“豫麦”系列以及河套地区的一些优质小麦品质，在整体加工和食用品质上要更胜一筹。
笔者平时以面食为主，也尝试过不同产地的各种面粉，最后觉得还是河北、新疆、内蒙以及河西走廊的要好些。
其中河西走廊和新疆的面粉，笔者要更情有独钟一些，这些面粉不但蒸的馒头松软，而且做出的面条也很劲道。
喜欢吃面条的朋友可能都有同感，就是面粉是否劲道，做一顿拉条子就知道了，好面粉既煮不粘，且不易拉断。
当然了，这个面粉品质的好坏，与每个人的饮食习惯和口感都有关系，不同地方的人可能有自己喜欢的小麦粉。
至于哪里的小麦最好，可能并没有答案，因为每个小麦产区都有自己优质品种，每个品种表现的优势点也不同。
所以说，只能是相对而言，具体要看用来做什么了。
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