材料:大虾、花生米、小红辣椒、花椒、大葱白糖、醋、盐、淀粉、蛋清、绍酒、生抽、红油
做法:
1. 小红辣椒剪成段去掉籽;大葱取葱白切段。
2. 将大虾去皮、去头,挑去虾线,用流动的水稍微冲洗一下,用纸吸干水分,加入绍酒、盐、腌渍,加入蛋清淀粉抓匀上浆,放入冰箱冷冻约10分钟。
3. 调汁的比例约为250克虾:酱油或生抽1勺(5克)、白糖1.5勺(5克)、葱花、醋1勺(4克)、花椒油3克、水淀粉8克,调匀。
4. 锅内做油,煸香花椒,捞出,放入红辣椒段,变色后放入大葱段,炒出香味,放入虾翻炒均匀,稍微盖盖焖1分钟。
5. 开盖翻炒至虾变色变型成虾球,倒入碗芡,大火翻炒均匀,每个大虾球上都包裹着一层汁,倒入干脆的花生豆,淋少许红油,翻炒均匀出锅即可。
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