《本草经集注》中明确记载：“阿胶，出东阿，故名阿胶”。《本草纲目》中称阿胶“和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠，圣药也”。
阿胶在史书记载中有补血、滋补、美容三大功效，在补血方面，陶弘景、李时珍、叶天士均有经典论述；在滋补功效论述方面，曹植在《飞龙篇》中的说：“授我仙药，神皇所造。教我服食，还精补脑，寿同金石，永世难老。”在古代“服食”这个词是专用于养生求仙的，由此可见对阿胶的推崇。“慈母高，当以心平气和为上。少食勤餐，果蔬时伴；阿胶丹参之物，时以佐之。延庚续寿，儿之祈焉。”朱熹的劝母家书则是养生文化和儒家的孝道文化兼容。
阿胶味甘、性平，入肺、肝、肾经，有滋阴补血、润燥止血、安胎的作用。据《神农本草经》记载：“主心腹内崩，劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸痛，女子下血，安胎，久服轻身益气”。所谓“轻身益气”，就是指身轻体健，免疫力强。李时珍在《本草纲目》中也有十分详细的记载：“疗吐血，衄血，血淋，尿血，肠风下痢，女人血痛血枯，经水不调，无子，崩中带下，胎前产后诸疾，男女一切风病，骨节疼痛，水气浮肿，虚劳咳嗽，喘急，肺痿唾脓血，痈疽肿毒，和血滋阴，除风润燥，化痰清肺利小便，调大肠，圣药也”。
但是很多人片面地认为，阿胶是妇科的专用药物。而唐代孙思邈在《千金翼方》中有这样的记载：“阿胶……主丈夫小腹痛，虚劳羸瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气。”由此可见，阿胶不仅是妇科良药，且同样适用于治疗男性疾病。
中医临床主要用阿胶治疗因血虚引起的病证。随着人们生活质量的提高,民间越来越多的人用阿胶强身健体，美容养颜，治疗血液病，保胎安胎，治疗出血病、月经病，防治老年病，防癌抗癌，增强体质和美容等，均在阿胶的药用价值范围内。
现代药理研究证实，阿胶具有养血补血止血、提高机体免疫力、扩张微血管、改善微循环、补钙、美容养颜、抗癌、改善睡眠、调经安胎、健脑益智等功效。研究表明，阿胶主要由胶原蛋白组成，水解后可分解为数十种氨基酸，还含有氨基多糖以及黏液蛋白及多种矿物质等。
在药效上，阿胶首先对造血系统有良好的促进作用，能够迅速增加红细胞和血红蛋白数量，其作用机制除促进机体的造血功能之外，还能提供造血的原料，所以具有强大的补血功能，疗效优于常用的西药补铁剂。其次，阿胶不但能生血补血，还能通过提高血液内血小板及胶原蛋白的含量、促进血液的凝固，以达到止血的目的。此外，阿胶内含有较高的微量元素锌，对促进人体的生理功能、提高免疫功能、增强机体的耐受能力均有积极意义，并且对进行性肌营养不良及休克等也有较好的治疗效果。服用阿胶还能促进机体对钙的吸收，对防治老年人的骨质疏松症、骨折的愈合及体虚的治疗也十分有益。
阿胶的服用方法有许多。例如江浙一带流行的方法为：取阿胶250g，加黄酒浸泡1~2天，取冰糖200g加水250ml溶化，倒入泡软的阿胶，置于蒸锅或电饭煲内，蒸1~2h至完全融化，将炒香的黑芝麻、核桃仁放入继续蒸h，搅拌成羹状。冰箱存放，每天早晚各服一匙，温开水冲服，大约可服用1个月。黄酒也可用水代替，其他的冰糖、黑芝麻、核桃仁等可以根据需要调整用量。还有在炖肉、煲汤、炖排骨时加放阿胶的一些简单做法及阿胶原粉可以与牛奶等配比冲服等。在配伍中药使用时，多采用烊化方式。
阿胶虽好，却非人人适用。阿胶性质黏腻，胃肠不好、痰多咳嗽者不宜服用。另外，由于阿胶的蛋白有抗原性，所以患荨麻疹等皮肤过敏性疾病和长期处于高敏状态的人服用后很容易发生过敏。阿胶也能激活抗体，因而患有红斑狼疮等自身免疫性疾病的人须谨慎使用。
由于阿胶比较黏腻难以吸收，因此有下列情况的老年人要慎服或不服：①脾胃虚弱、消化不良者：服用阿胶会影响脾胃的消化功能。②患高黏血症、高脂血症者：阿胶能加重郁滞，使瘀血更为严重，诱发血栓。③患有表证者：如在此时服用阿胶，容易导致食积，应停服。阿胶不能与其他中药一起入汤剂煎煮，必须用药液或者开水、黄酒烊化后服用。
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