有中国人的地方就有豆腐。做汤做菜，配荤配素，无不适宜。苦辣酸甜，随意所欲。
女作家孟瑶说：“它洁白，是视觉上的美；它柔软，是触觉上的美；它香淡，是味觉上的美。它可以和各种佳肴同享，吸收众长，集美味于一身；它也可以自成一格，却更具有一种令人难忘的吸引力。”
无论是站在“咸甜”之争中心的豆腐脑，还是蟹黄豆腐、麻婆豆腐，在这些想想都要流口水的日常硬菜中，豆腐总以不同的姿态展现自身的鲜美，今天我们就来聊聊豆腐的二三事。
豆腐制成的美食传承已有千年历史。
明代著名医学家李时珍在《本草纲目・谷部・豆腐》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这一句话就交代出了“豆腐之父”——刘安。
刘安是刘邦的孙子，除了留有著作《淮南子》，他还是位狂热的炼丹爱好者。他召集了八位门客，在八公山修仙，清水磨豆浆，再以豆浆养仙丹。长生不老药没炼出来，倒是豆浆混入了炼丹炉里的石膏，阴差阳错就有了豆腐。
按照这个说法，中国人民在汉朝时便吃上了豆腐，然而也有学者提出了质疑。
清朝人汪伋在《食物原会》里写道“腐乃豆之魂，顾称鬼食，孔子不食”。难道孔子也吃过豆腐？不过这种说法的支持者不多。
七十年代，汉墓里发现了记录豆腐制作过程的壁画，豆腐的起源时间也被确定在汉代。
古代豆腐制作过程
到了唐朝，鉴真和尚把豆腐带到了日本，豆腐也渐渐成为日料里不可缺少的一部分。
1909年，“豆腐公司”在法国成立，巴黎市西北郊开设了豆腐工厂，中国豆腐风靡欧洲。
如今，全世界大概找不到没吃过豆腐的人，作为一种绝佳的蛋白质代替品，它成为了素食者的最爱，甚至可以在口感和味道上模拟肉类。
如果你想要深入了解东亚和东南亚美食，那么豆腐是你绕不开的食材；而对于素食或纯素者来说，豆腐也是绝佳的蛋白质补充来源。
俗话说：“吃肉不如吃豆腐，又省钱又滋补。”
豆腐不仅具有超高的蛋白质含量，并且含铁量是牛奶的10～20倍以上，营养丰富，价格便宜，难怪被称为穷人的“肉”！
和肉类相比，豆腐的营养价值并没有大打折扣，反而性价比很高，是典型的高蛋白食物。
仅有4g脂肪的100g的豆腐中，大约有8g蛋白质。
除此之外，豆腐的营养不仅不亚于牛奶，豆腐还含有可观的钙、铁、锌。它所含有的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，且其中的钙和铁，更有利于人体吸收。
豆腐对于健康的成年人来说，消化吸收率高达95%以上，每天两小块豆腐，基本就可以满足一个人一天的钙需求量了。
常吃豆腐不仅能有效补充高蛋白和脂肪，帮助人增强体力。
《战国策》记载：“民之所食，大抵豆饭藿羹。”豆，成为人们日常生活中的主食。
两千多年来，我国人民用豆腐制作出各种风味的菜肴，种类已达400余种，味美而深受人民喜欢，早已成为日常餐桌上的菜肴。
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南豆腐｜特别嫩
南豆腐又称石膏豆腐，顾名思义，光滑、细嫩，掂在手里可以颤三颤。南豆腐一般以石膏点制，凝固的速度较慢，含水量高。
南豆腐最简单的吃法就是拌，香椿可以拌，小葱可以拌，皮蛋可以拌，咸蛋黄也可以拌。
南豆腐还成就了一道扬州名菜：文思豆腐。
一尺见方的嫩豆腐，先切片，再切丝，厨刀紧随手指匀速后移，潜心静气，屏气凝神，切好的豆腐放进水里，筷子轻轻一搅，比发丝儿还细的豆腐在水中轻柔的氤氲开来，宛如一幅水墨画。
文思豆腐羹以高汤做底，幼滑细嫩，轻轻一抿，豆腐丝就在舌尖融化，这一碗既是美味，也是艺术。
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北豆腐｜特别韧
北豆腐又叫老豆腐，一般以卤水点制，也被称为“卤水豆腐”。
卤水的成分主要是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等，凝固蛋白质的能力很强，会形成致密的网络结构，所以北豆腐的质地偏硬，外观看起来也不那么光滑。
俗话说，“千炖鱼头万炖豆腐”，豆腐本极难入味，但这种结构却让它成为吸收汤汁的好手。
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内酯豆腐｜特别水
内酯豆腐最早出现在日本，它用葡萄糖酸内酯做凝固剂，含水量比上面两种都高。
在日本，内酯豆腐也被称为“绢豆腐”，与之对应的是类似北豆腐的“木棉豆腐”。
内酯豆腐由于格外滑嫩、细腻，常常用来制作甜点。比如豆腐布朗尼、豆腐芝士蛋糕、豆腐思慕雪，因为低卡路里和高蛋白质，成为减肥爱好者的宠儿。
豆腐最大的优点在于它的万能：它几乎可以和所有的食材搭配，也适用于煎、炒、炸、蒸等各种烹饪方式。今天小花就介绍几款豆腐美食给大家~
材 料：
黄豆一量杯多、内酯一小勺、酱油一小勺、香油、虾皮、火腿粒
做 法：
1.将黄豆提前浸泡充分。（要比平时做豆浆的豆子多一点点）
2.放入豆浆机做成豆浆。
3.过滤豆渣。待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。
４.准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）
５.将内酯用少许凉水化开，倒入豆浆中，搅拌均匀。（最好盖上盖子放在温暖处）。
６.十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了， 将豆腐脑盛入碗中。
７.倒入酱油，放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
８.倒入香油即可试用。
材 料：
内脂豆腐1盒、松花蛋1个、香菜2根、盐1勺、陈醋2勺、生抽2勺、白糖少许、芝麻油1勺
做 法：
1、准备好食材，内脂豆腐一盒，一个松花蛋，2根香菜清洗干净备用。
2、内脂豆腐翻过来，在4个角上分别剪掉一点，用手捏一下，让空气进入到盒子里。在在翻过来去掉盒子的封层。
3、用刀子将豆腐均匀的划成1cm厚的豆腐块，这一步在盘子里就可以操作。
4、松花蛋切碎和香菜切碎，放到豆腐上，在浇上陈醋，生抽和芝麻油就可以了。
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