小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）

在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。

汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。

原料：

生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。

第一步：做皮冻。

原料：

生猪皮500克、葱10克、姜15克；

调味料：

黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。

做法：

1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；

2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；

3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；

4、将肉皮取出切碎；

5、重新倒入汤锅中稍煮；

6、煮好后；

7、倒入盆中冷却；

8、冷却的皮冻倒出。

第二步：馅料的制作

原料：

猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。

做法：

1、将冻肉用切菜器切碎；

2、放入容器；

3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；

4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；

5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

第三步：葱姜汁水的做法

做法：

1、葱10克切段，姜20克切块；

2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；

3、过滤取出葱姜汁。

皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。

最后一步就是做包皮拉。

做法：

1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟；

2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；

3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；

4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；

5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；

6、出笼拉。

友情提醒：小笼包配姜丝和香醋最佳。

小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。