炸千子这道菜,既熟悉又不明这菜名起源的我一直在记忆中留着深刻的印象。
年轻时候带上妻儿去岳父家小聚,岳父总是在满桌好吃的菜肴中再添上一道家人都爱吃的“炸千子”。看的次数多了,慢慢自己也学着做,以后家里来人去客也会显呗一下。
那个年代,物资匮乏,“炸千子”这菜也就被搬到了逢年过节的餐桌上。现在也很少有人把这简单的鸡蛋猪肉结合的菜肴当回事了。
今天百度一下,“炸千子”居然是河北的地方小吃啊。
权当回忆,今天再做上“炸千子”分享朋友们
食材:三个鸡蛋,三两猪肉,一点淀粉,一点白面,葱姜末,花椒粉,盐,,,
1,三个鸡蛋打成蛋液,加入一点淀粉便可,不加水呀
2,炒勺烧热,抹上一点油,也可以用猪肉皮擦下锅也行。倒入已勺蛋液,手转炒勺让蛋液均匀成蛋皮状,小火摊成蛋饼
摊好的蛋饼
3,猪肉剁成肉馅,加葱姜末,花椒粉,盐,料酒,生抽,油调成肉馅
4,用半张蛋饼把肉馅卷起来
都卷成这样。(三个鸡蛋的蛋液,用一半摊了四张蛋饼)
5,用刀把蛋卷斜切成段(请忽略边上散了的)
6,碗里还剩一半的蛋液,兑上白面,调成糊状。油锅放油烧至6成热,千子沾面糊封住两头
7,一个一个下油锅里开始炸制,千子浮起,全部金黄捞出
8,外酥里嫩,香气宜人的炸千子就做好了。也可以再过二遍油
这次做的卖相差,原因是有点匆忙,整个外皮都沾上了糊,原则是只封住两头不漏肉就行。
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