前天做中种时一时大意，居然忘记把酵母放冷藏室了，第二天才发现，立刻放入冰箱，但是心里有点没底怕酵母失去了活性，影响面团发酵，于是今天为试验酵母的活性又做了一个牛奶土司，用的是直接法，这是第一次用这个方子做土司呢，希望酵母还能用。
原料：高粉260克、干酵母5克、细砂糖35克、盐3克、鸡蛋45克、牛奶150克、黄油28克。
工具：东菱面包机838一台，厨房电子秤一台
做法：⒈将除黄油以外的所有原料投入面包机，启动“发面团”程序（2个发面团），运转40分钟后停止。
⒉加入黄油，重新启动“发面团”程序，运转20分钟后停止。
⒊将面团放在面包机中进行基础发酵，面包桶盖上保鲜膜，电源拔掉。
⒋当面团膨胀至原来的2倍大，手沾高粉插入后小洞不回缩，基础发酵结束（发酵总共花了2.5小时）。
⒌将面团取出，排气，分割三等分，滚圆后松弛15分钟。
⒍将松弛过的面团擀成牛舌状，翻面从上至下卷成卷，记住要卷紧，接口处捏紧，放入吐司模，放到温暖湿润处进行最后发酵。
7.当面团发至盒子的8分满时，最后发酵结束，面团表面刷蛋液。
8.面包机通电，按烘烤键，此时吐司盒四周包上锡纸，等待5分钟，放入面包机进行烘烤，35分钟后即可取出土司盒，土司脱模放烤网上放凉，趁温热时装袋。
看来酵母没失去活性，今天的土司做的还是蛮成功的呢，内部组织非常的细腻，很柔软，吃着非常有嚼劲，更难得是底部没有沉积，只是烤的时间长了点，土司颜色太深了，表皮有点硬，下次缩短时间再烤，还有就是面团整形仍旧不到位，要多多练习才行。玩面团的TX都知道冬天面团进行二发时有点困难，我在网上搜了好多方法，但不太适合我，无意中看了一个视频，获益良多，重点来了，自制发酵箱，准备3样东西就成，酸奶机和泡沫箱（要大点，能同时放下吐司盒和酸奶机），酸奶机装入沸水放入泡沫箱中，然后通上电源，将包好保鲜膜的土司盒放在旁边，盖上泡沫盖子，盖子上搭一块大点的毛巾防止热气跑掉，我们要做的就是等待面团长大，这期间你可以做其他的事情，也不用因为怕水冷掉一直要换水，简单吧！不光简单还经济实惠，看到了这个方法后，你还犹豫什么呢！赶快行动吧！让我们快乐的做面团吧！（如果没有酸奶机的TX，那就放两碗热水吧，只是中途需要换水，麻烦点！）
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