自制豆腐—白醋点豆腐的做法

用料：

有机干黄豆	1斤
清水	10斤（8斤打豆浆 2斤降温）
惠人原汁机
豆腐模具
纱布
白醋	50ml
清水	250ml
电子食品温度计	1支

自制豆腐（白醋点豆腐）的做法：

将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大。
用水冲洗干净。
倒进装好8斤水的盆里。
用原汁机磨出豆浆。
将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
用纱布过滤豆浆。
将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。
用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
将水倒入煮开的豆浆中降温。
降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
用电子食品温度计测量温度。
温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
几分钟后豆花出来了。
开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
将四周纱布折叠盖平整。
盖上模具盖压紧。
想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。
勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。亲们可以参照我的【酸浆豆腐】菜谱来做。

小贴士

1、黄豆要买小黄豆，小黄豆是做豆浆的，大黄豆是用来煲汤的

2、浸泡黄豆，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的，剩下2斤水是用来降豆浆温度的

4、1斤黄豆泡发，正好做模具大小一盒，我只做了三分之二，剩下三分之一豆花用来打汤了，还有喝了两碗豆腐脑，哈哈!

5、我家装了整屋净化水设备，出来的水都是直饮水，用净化水做出来的食物味道就是不一样

有的亲做了，反映豆腐有酸味，这种情况有两个原因：1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。

其他注意事项：

1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃，温度下降了再继续加热。

2、点醋的过程中分3－5次慢慢地划圈搅拌下去，边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。

3、点醋过程中豆浆温度下降了，要加热到80℃以上再点，最好准备一支电子食品温度计。

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