一、内行纠结不会发面，只有发面就离不开酵母，这里就先说说酵母，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。实考据明，每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5kg大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的卵白质含量。因而，馒头、包子中所含的养分因素比不发面的大饼、面条要凌驾3～4倍，卵白质增长近2倍，所以说酵母是宝贝，大约定心运用。
二、蒸馒头、包子、花卷、发面饼、油条都紧要发面，只需掌控了面粉与酵母和水的配比，发面就不是标题问题了，通常而言，500克面粉插手5克发酵粉(发酵粉大小超市都有售)，为了提轩最好再插手2克泡打粉（泡打粉不是必需品，炸油条文必需有）。面粉与水的比列为2：1，必要用温水与面，水的温度约在30度至35度之间。
三、最环节的一点是，只要做发面食物必须进行两次饧发。第一次是亲睦的面团要饧发到两倍大，包子馒头发面饼做好坯子后要发展第二次饧发，二次饧发准则40分钟，视环境而定，当看到做好的坯子也曾涨大就兴许息兵了。
四、冬天发面，因为温度较低发酵岁月相对长，假如加点白糖，则发酵速率会降职一倍。
五、若是缔造一时发面不起，可能在面团中间挖个小孔倒一些白酒，日后放在温暖之处，10分钟后你会缔造面团也曾两倍大。
六、若是家里不有老肥也买不到发酵粉，或许用蜂蜜庖代发酵。500克面粉加20克蜂蜜饧发5个小时，蒸好的馒头松软苦涩。
七、用老肥发面（就是前次发面剩下的面团，确实就是廉价的酵母），老肥收回的面团简单出酸味，插手碱面梗概中与酸度，500克面粉染指2克碱面就也许了，碱面插足大量温水中揣进面团便可。要是用发酵粉发面就不要再加碱面了，由于发酵粉内中含有苏打（碱面就是苏打，大小超市都有）成份。
八、发好面后假定没有碱面，可用盐承办，每500克面粉加5克盐，梗概撤除酸味，也大概防范发黄。
碱大发黄的馒头
九、蒸馒头假如碱大了，馒头变黄了，可在蒸过馒头的水中参加150克醋，重新蒸10分钟馒头就变白了。
十、发面无心用到小苏打和苏打，小苏打呈弱碱性，食用小苏打有起发生发火用，例如咱们做玉米面发糕或窝头，加之适量小苏打就会提轩。而苏打属于纯碱性，在运用面肥发面顶用于中和过剩的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要切当，过少喻为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则着花而色黄。碱面在熬稀饭时酌量插足，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有优点。
联系客服
