这个问题的角度还是有点意思的，我觉得咱们可以来聊一聊。不过首先我们得纠正一点，就是“年轻人更愿意吃全麦面包”的这个说法可能稍微有点误解。
现在普遍来说年轻人、小孩子好像确实爱吃面包的多一些，但是真要说都爱吃全麦面包我是不太相信的。因为真正的全麦面包不太好买到，因为口感实在是不招人喜欢价格又贵，市场竞争力太低了，所以市面上很多所谓的“全麦面包”只不过是商家的一个噱头罢了。只要看配料表几乎都是小麦面粉为主，然后用咖啡粉之类的东西弄出类似全麦面包的褐色样子，有些甚至连“全麦面粉”的含量都没有。
所以这个题目严谨的、准确的说应该是“为什么那么多年轻人更愿意吃面包而不是老面馒头？”。
就拿我以前的情况来说吧，如果前一天忙的比较晚，早上是真的没精力早起弄早餐了，所以这个时候面包就是很快捷、方便的选择。倒不是说老面馒头不好吃，只是实在是相对的不方便。首先老面馒头除了北方地区之外，很多地方并不好买，自己做又比较麻烦，现在的年轻人会做饭的都不多，又有多少能静下心来学习用老面发酵做馒头的手法？而且吃面包不在乎温度，拿出来就嚼了还自带味道，而老面馒头本来就是比较瓷实的，一旦凉了如果不热一下的话，说实话也没有多好吃。所以对于忙碌的、图方便的年轻人来说，老面馒头的短板实在是太短了，还是面包适合一些。
包括我父母在内，我的很多长辈都喜欢老面馒头，觉得只有这样的馒头才“对味儿”，只有这样的馒头才是记忆中的味道，甚至他们因此连现在用酵母发酵做的馒头都比较“鄙视”，因为跟他们记忆中的“馒头味儿” 不一样，对于老辈人来说老面馒头几乎是理所应当的选择。可是对于很多的年轻人来说，他们的记忆中可少有老面馒头的味道，而且是越年轻的人就越少有机会吃老面馒头了。所以没有了这个回忆、情感和习惯的加成，质朴的老面馒头面对各种花样面包的“挑战”，还真是很难抢到年轻人的胃口。
所以综上所述，年轻人更爱吃面包一些也没什么不正常的。至于全麦面包这个东西，我偶尔也会吃，不至于到难吃的程度，但是真的不是我们印象中面包一贯的香甜绵软。全麦面包虽然麦香味很不错、很有嚼劲，但是价格一般很贵（比普通面包还贵的多），而且口感比较粗糙偏硬，滋味上甚至会有点带酸，这都不是大多数人会觉得好吃的因素。
至于“都是面粉做的，为啥身价不一样？”这个问题，实在是很简单，基本就以下两点：
1、虽然都是发酵的面团制作的食品，但是面包要比老面馒头的制作难度和制作要求都稍微高一点。就拿最简单的一点来说，在国内目前情况来说烤箱的普及率肯定是远远低于蒸锅的，所以能制作馒头的家庭肯定比能做面包的多太多了，吃馒头可以自己蒸，但是吃面包就只能外面买了，有点类似于“物以稀为贵”吧，价格自然就不一样了。
2、不同人群的消费能力和消费意愿也不同。以我个人观察到的情况，喜欢吃老面馒头的人很多都有一定年纪了，好这口儿的同时他们不少人自己也都会做，所以虽然觉得老面馒头好吃，但是也不觉得它算一个多稀罕、多高难度的东西。而喜欢吃面包的群体多是年轻人，这个群体就不要说自己动手去做面包，很多人对于做面包这个事情连考虑都不会考虑的，因为没必要啊，外面买多方便啊。所以相对的年轻人对于面包的消费意愿就更大，消费能力也更强，自然贵一点也就不奇怪了。
那么对于这个问题大家的看法是什么呢？你是更喜欢吃面包还是老面馒头呢？
不管是全麦面包还是老面馒头，都属于发酵主食，是中西方各自的传统食物。现在超市或西饼店的全麦面包备受欢迎，主要是迎合了都市年轻人甚至老年人的健康需求。全麦面包和老面馒头主要在色香味有明显差别，营养方面也略有不同。
1️⃣吃全麦食品有什么好处
全麦粉因为没有去掉麸皮和胚芽，所以其中含有丰富的B族维生素、膳食纤维和矿物质，并进有助于能量代谢，还对控制血糖血脂、预防便秘和结直肠癌有益，对于想控制体重的年轻人也很适宜。
只是我国还没有全麦食品的标准，如果按照美国目前全麦面包的标准，全麦粉（全麦原料）的添加量大于食物原料总重量51%的面包才能叫做“全麦面包”，不知道我们市面上的全麦面包有多少全麦面包符合标准，很少有厂家在面包包装后面标注全麦粉的含量。
2️⃣吃老面馒头有什么好处
老面叫也叫“面肥”，是做馒头剩下的面团，然后自然发酵以留用。这样的“面肥”做成的馒头非常香，熟练的主食师傅不用揣碱都可以把面团的酸碱度把握的很好。
老面馒头的主要营养是碳水化合物，经过发酵后其中的B族维生素远比没有发酵过的鲜面条要高。而且老面馒头经过发酵之后，其中的淀粉颗粒糊化程度较高，所以特别容易消化。
3️⃣年轻人为什么喜欢全麦面包
对于年轻人而言，全麦这个词是一个健康的前提，无论馒头还是面包都可做到，只是面包的色香味更有吸引力。
① 馒头使用中筋粉，而面包制作时会用蛋白质含量更高的高筋粉，在添加了糖和油、经过发酵和烘烤之后会增加手撕的韧性和惬意。
② 面包中还原糖和面粉的氨基酸经过烘烤，水分含量在10%～15%时容易发生美拉德反应，也叫非酶褐变反应。面粉中的亮氨酸与葡萄糖在高温下能够产生令人愉悦的面包香；而甘氨酸和葡萄糖则会让面包产生漂亮诱人的色泽。
其实全麦面包未必就比全麦馒头更好，先不说现在有些所谓的“全麦面包”在制作过程中添加了焦糖色等食物色素，还有比如面包发生美拉德反应后氨基酸和葡萄糖的结合产物就不容易被体内的酶利用，而损失了一部分营养。
全麦馒头主要是蒸制，其全过程中的温度远低于面包烤箱，而且加热时间低于面包、美拉德反应不明显，所以营养保留更多，前提是做馒头没有放碱。
欢迎大家点击【关注】我的悟空问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师 中国营养学会首批注册营养师
确实它们都是面粉做的，而且同为发酵食品，只不过一个是被蒸熟的，一个是烤熟的，可爱吃馒头的人越来越少了，爱吃面包、尤其是全麦面包的人越来越多了。
其实馒头被冷落也许有原因，我们来分析一下：
外来的和尚好念经，因为不熟悉会营造一种“洋气”的感觉。馒头是我们的传统食物，家家都会做，价格就更便宜。面包是舶来品，因为会做面包的人并不多，普遍定价要更贵，面包的价格几乎是馒头的十倍。而价格会决定一款产品的江湖地位。
来不及吃饭的早晨，拿着面包急忙赶往地铁站，边等车边吃好像也没有不和谐。但如果一个衣着打扮精致的女生在车站里啃着一个大白馒头，可能要被周围的人笑话了。
现在会蒸馒头的人越来越少了，会做面包的更少，所以这两种食物基本都靠买。且不论全麦面包的全麦含量是多少，至少被称为麦面包的食物在各超市、便利店、面包房甚至微信和淘宝都能买到，很多便利店是24小时营业的，而且店面很多，说随时随地能买到完全不夸张。有包装袋，不怕冷，随时可以吃。
而馒头就不一样了，好像能买到的也只有超市的面点区、面点店和菜市场，想要在早上买到馒头也并不那么容易，现在的早餐店已经看不到馒头的身影了。馒头则需要加热，冰箱里的凉馒头既掉渣又不好吃。
我们能买到的全麦面包在制作时大都会放入糖、黄油等辅料，有的还会加入果仁，混合着奶香味的甜面包甚至让很多人欲罢不能，只有吃起来口感更好，才能卖得出去。
但馒头通常就只有面粉和酵母，对于老面馒头而言甚至是只有面粉，即便加点糖对味道的提升也不大。
而且，不知你发现没有，我们买到的面包都是凉的，口感很好，也没有吃热面包的习惯。
而吃馒头时都是热的，凉馒头干硬掉渣，不太受欢迎。这其实是淀粉的老化回生现象，馒头的弱点之一。
全麦面包中所用的全麦粉，相比馒头中用的精制小麦粉而言，含有更多的B族维生素、矿物质和膳食纤维，消化速度更慢，更有利于控制餐后血糖，对于肥胖和多种慢性病的预防具有积极作用。
当然这些优点都是针对真正的全麦面包而言的，但是大部分人不会判断，只是冲着这个名字去吃的，却被骗了。我的判断标准如下：
配料表第一位为全麦粉而非小麦粉，糖和油排位靠后，所用配料相对简单
面包呈褐色，并含有肉眼可见的明显的麸皮
摸起来不那么松软，尝起来比较粗糙
面包水分较少，而且大都有独立包装，在常温下也可以存放3天左右，并且口感不会变化太大。
而馒头的水分较高，常温下会发霉或者干裂，需要冷藏或冷冻保存。
无论是吃馒头还是吃全麦面包，它们都是主食，每天吃250g~400g主食就够啦，多吃会胖哦！
我叫田雪。
我在推广“好好吃饭”的理念。
我总结创建了211饮食法，用最简单的方法帮你学会如何好好吃饭。
掌阅APP上的音频节目《吃出漂亮 简易高效的女神餐谱》非常适合睡前听。
我认为：
好好吃饭，应该是精英阶层的基本生活状态。
重新定义吃饭，关注我的头条号，一起全面升级生活方式吧
从发酵的角度出发，面包和馒头是相似的，干酵母，新鲜酵母，天然酵母，只要是鲜活的酵母菌都能完成发酵。干酵母很普遍，新鲜酵母不常见，天然酵母备受青睐。不只是我们的老面馒头店需要，越来越多的面包店里也都有属于自家特色的天然酵母。
从配料角度看，都用天然酵母发酵的面包和馒头的区别在于，面包不用碱性物质中和酸味，而是适当用糖或果干来丰富口味，也有的店故意保留天然酵母面包的酸味，他们要的就是天然酵母带来的浓郁风味。老面馒头大都需要添加碱性物质，一来没有酸味，二来突出碱香。当然，也有的地区就是不需要添加任何碱性物质，就是习惯老面馒头的酸味。
从制作工艺看，软质面包大都需要揉出具有一定韧性的比较薄的面膜，发酵好后一般不需要加干粉。老面馒头不一定追求面膜的程度，但是根据口感的需要，有的发酵好后要适当添加干粉，俗称揣粉，揉或擀进大面团，让成品更有层次和嚼劲。
从吃法来看，面包片抹果酱，黄油，夹鸡蛋肉片，配沙拉，甚至万能杀手老干妈。老面馒头配榨菜，酸豆角，腐乳，酸菜，也是样样百搭。如果说只有条件干啃，馒头和面包都可以吃得很优雅，只要不是热气腾腾的大葱包子，都是体面的。
年轻人不仅喜欢吃全麦面包，普通的面包也喜欢。至于为什么喜欢，因为全麦面包与老面馒头相比口感更加丰富，这种差异的主要原因是因为两者的做法不同。
全麦面包既然是面包，所以是烤出来的，为了是面包更加好吃，会在里面添加少量的黄油，白糖，很多年轻人吃全麦面包是为了减肥，但是黄油和白糖都是高热量的，所以全麦面包也不能多吃。
全麦面粉中的麦麸含量较高，所含粗纤维较多，所以没有普通面口感好，相比普通白面粉更容易促进膳食蠕动。全麦面包中的B族维生素较丰富，因此存放不了多长时间就会变质，要尽快食用。
老面馒头在我们日常生活中吃的还是比较多的，基本上都将它作为主食。面粉中的淀粉含量很高，年轻人怕长胖不喜欢吃。
如果需要吃全麦面包，最好是选择无糖无油的更加健康，还有一定要注意，有的商家会利用色素冒充全麦面包。
馒头，是中国传统的特色食品之一，尤其是在北方。
随着现代食品工业的发展，早餐逐渐变得多样化，品种繁多，人们的选择也越来越多。
有一部分年轻人的早餐，可能更愿意吃全麦面包而不是老面馒头。
这是为什么呢？
让超哥来分析分析原因吧！
与老面馒头相比，全麦面包富含纤维素等营养物质，拥有更好的风味和口感，更能满足许多年轻人的需求。
【全麦面包和老面馒头的简介】
全麦面包，指在小麦面粉中添加了新鲜麦胚和麸皮烤制而成[1]，颜色微褐，质地较粗糙，但其粗纤维、维生素E以及某些矿物质的含量较高。
而老面馒头，则是用面粉加水柔合，发酵后蒸烙而成，其表面相对光滑，易让人产生饱腹感。
【年轻人选择全麦面包而不选择老面馒头的原因】
自从全麦面包的出现，比较多的年轻人渐渐抛弃了老面馒头，其中必有一定的原因。
具体如下：
1、作为早餐，全麦面包比老面馒头更方便食用、更易于储存。
全麦面包有包装袋，打开即食，不需加热，常温下即可储存。
而老面馒头则需要在热的状态下食用才能拥有较好的口感，凉的馒头都是较硬较干，不太受许多年轻人喜爱。
2、为了满足消费者的口味需求，在制作全麦面包的过程中，会加入糖、盐、黄油等各种辅料，构成全麦面包中良好风味和香气。
而老面馒头基本上仅有面粉，或加些许糖，但口味及风味始终都不及全麦面包。
3、相对老面馒头而言，全麦面包富含纤维素，而纤维素在一定程度上有利于人体清理肠道垃圾。
除此之外，老面馒头还含有较多的B族维生素以及矿物质。
故吃全麦面包更有利于身体健康。
【总结】
全麦面包与老面馒头相比，全麦面包更具有良好的风味和口感，具有食用方便、易于储存等特点，更容易受到比较多的年轻人的青睐。
但无论是吃全麦面包还吃老面馒头，都是主食，都需要按照人体允许的摄入量来摄入。
今天的科普就到这来啦，还想了解更多，请持续关注“超哥话食”！
参考文献
[1]李永平,冯哲,于丽微,于颖,韩俊杰.全麦面包的制作及其品质研究[J].粮食加工,2014,39(03):69-71.
作者：郭静 赵力超
是没有去掉麸皮和麦胚的全麦的面粉做出来的全麦面包。真正的全麦面包全麦粉的含量不低于50%。全麦面包一定是褐色的但是并不是全部褐色的都是全麦的面包。有些厂家会用红糖浆、焦糖色素等来“染色”。
还有的白面粉里加胚芽、加麸皮，虽然这种很像全麦面包，但是麸皮在嘴里，口感没有真正全麦面包的小麦颗粒感。
1、健康
全麦面包的营养价值明显更高。因为白面在精细加工去掉了丰富的粗纤维，维生素E 、维生素B族以及一些微量元素。
2、瘦身
首先，粗粮易饱腹，这样就减少了其他热量的摄入。比如100克粗粮＋一袋牛奶一个煮蛋，吃的饱饱的，但是100g包子吃完是吃不饱的，还得再加一笼屉，吃高兴了有时候还得再来碗稀饭填填胃里的缝隙。
其次，粗粮血糖应答慢。我们都知道，保持胰岛素分泌平稳缓慢是很重要的。
再者，粗粮富含膳食纤维，饱腹时间被延长；膳食纤维的丰富，调节肠道瘦菌群，加速代谢速度。
以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言。欢迎转发，造福更多朋友。
本文图片来源网络，如有侵权请联系删除，谢谢。
这个问题同样适用于
1、同样是高蛋白低脂肪的瘦猪肉，为什么不如牛肉鸡肉在健身人群里受欢迎
2、为什么更多人愿意吃水煮不吃清蒸的食物
3、牛油果热量那么高为什么还有那么多减肥的人吃
太多了，说不完。
原因么主要还是还是因为健身减肥的知识体系都是舶来品，外国人不吃馒头当然不会推荐在健身减肥的时候吃啊。
你看我天天健身，吃个鸡胸肉加点面条不也挺好的。
1.营养优势：
添加了部分麸皮或/和全麦粉，比单纯的白面粉营养更全面（矿物质、维生素B族、膳食纤维更多），也具有更低的血糖生成指数（这一点还要具体产品具体分析，面包加糖的话就不好说了！），膳食纤维含量更丰富可以具有更强的饱腹感、也更扛饿！
2.当红不让，购买方便：
全麦面包在舆论潮流的追捧下，俨然成了健康饮食的网红标杆，不吃全麦面包，仿佛是落伍了；而年轻人受网络影响最严重的，追捧这股潮流的人如滚雪球一般~越滚越多，其他人的从众心理也会让这种风潮越吹越猛！
此外，方便的购买渠道也让全麦面包更容易贴近年轻人的日常饮食！而老面馒头恐怕只有经常逛农贸市场的主妇和中老年人才有机会够买吧！
3.搭配方便，吃法酷拽：
年轻人愿意追逐潮流的心态让全麦面包大红大紫，但全麦面包能够红得这样长久，靠的就是花样众多、便于制作的食谱了，不管是美食达人、料理小白还是烹饪手残党都可以轻松hold住全麦面包，早餐吃它既方便又营养，当然会备受追捧！
但老面馒头除了就菜吃，很难吃出花样，又没有流行于网络的经典食谱推广，自然备受冷落，甚至被遗忘！
1.你可能买到【假全麦】：
我国市场上很多全麦面包名不副实，有的甚至没有全麦粉添加， 仅仅加了点色素和麦麸，其营养价值并不比白面包高多少，还可能为了改善口感而添加大量脂肪和糖，甚至不如无糖、无脂肪添加的老面馒头！
2.烘烤不如蒸煮：
烘烤属于名副其实的高温烹调，会引发面粉产生美拉德反应、使面包上出现焦黄甚至棕黑的颜色，这种反应是面包比馒头更香的原因，但这种【香】是有代价的：美拉德反应的发生会引入副产物，如丙烯酰胺、杂环胺等，一旦温度过高导致面包焦糊了，其对人体的害处会更大！而老面馒头则不会发生这类反应，无此类风险！
希望我的回答对您有所帮助！祝好！
微信公众号搜索：i喜柿，快享更多精彩！
受饮食文化背景影响，面包这个舶来品在中国的地位还是挺尴尬的，定位于主食的它想要进入平常百姓家的饭桌上还有很长一段路要走。我们饭桌上是几乎没有面包的身影的；与之相对应的是，南方人餐餐不离大米，北方人顿顿都有面食（面条、馒头、饺子等传统面点）等主食。可见面包在国人心目中尚且处于可有可无的地位，完全无法与北方主食之一的老面馒头竞争啊。
另外，真正意义上的全麦面包长这样
国人比较喜好甜面包的细腻柔软口感，市场上就出现了用全麦预拌粉制作的所谓全麦面包：
联系客服
