老北京炸酱面的做法
原料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克,葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;
2、葱姜切碎末;
3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,
小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码:
1、黄瓜洗净,切丝;
2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;
3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。
煮面:最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,
与面条拌匀,配上菜码享用。
鸡蛋炸酱面的做法:
原料:甜面酱(六必居)100克,黄酱(我用的是石桥大酱)200克,鸡蛋3个,葱2根,姜20克,油20毫升
1.将葱姜洗净切碎,鸡蛋磕入碗中打散;
2.锅中倒入10毫升油,7成热放入鸡蛋,用筷子搅碎,炒好后盛出;
3.锅中倒入10毫升油,5成热,放入葱姜(留出少部分葱末),炒出香味后,将黄酱和甜面酱倒入小火翻炒;
4.搅拌翻炒均匀,小火烧开7分钟后,放入炒好的鸡蛋翻炒均匀后撒入葱末盛出;
5.煮好面后,将鸡蛋酱拌入碗中,再加入面码拌匀即可食用。
海鲜炸酱面的做法:
主料:宽条玉带面200克
面码:黄瓜丝,扁豆丝,芹菜末,青豆,黄豆,香菜
调料:自制XO酱1汤匙,稀黄酱1汤匙,蚝油1汤匙,甜辣酱1汤匙,干海米20克,葱花10克,蒜末10克,姜末5克,绍酒15克,盐1克,味精1克,
烹调油20克,清水少许
1、炒勺上火烧热,注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒。
2、炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒,再倒入甜辣酱煸炒。
3、炒匀炒香后烹入黄酒炒匀,放入XO酱炒匀。
4、把酱料炒匀后再倒入适量清水炒匀。
5、把酱料用小火熬制大约3分钟后,撒入少许味精和盐调味,调好味炒匀便可出锅。
6、把炒好的海鲜酱料浇在煮好的面条上配以面码便可食用。
韩国炸酱面的做法
原料:韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、
鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量
1、五花肉切丁,用少许料酒和白胡椒腌制一会儿,其他食材也切成大小相仿的丁。
2、这个酱很稠,适当的加一些水和老抽搅拌均匀。
3、烧热炒锅加油,入葱酱爆香,放入肉煸炒变色,有少许油渗出。
4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。
5、放入调好的酱,小火翻炒,过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。
6、炒到酱的表面有油亮,放入黄瓜和红椒丁,搅拌均匀,加入鸡汁调味即可。
煮面的时候,可以在水里加一点点盐,锅中的水要宽裕,大火煮,开锅后加小半碗水,水再次烧开,就可以关火捞面了。
这样煮出的面条很是筋道的哟!
联系客服