这次用的是山东小土豆,比平日里吃的大土豆要细腻许多,口感颇好,也不易炖烂,在锅中炖煮良久也未碎烂。如此质地,以至于原本是配角的土豆一下子喧宾夺主,成了这道菜当仁不让的主角。一锅小土豆烧鸡,吃到最后成了红烧鸡块,你应该可以想象到这小土豆的威力。
又又,我家大厨说我这菜名起得不好,太直白没有意境,应该叫小土豆爱上小公鸡,想想也是,正是因为小土豆执著于小公鸡,才会成就了它的极致滋味……玩笑罢了,看了,笑了,也试试吧……
美食原料:童子鸡 小土豆 葱 姜
调料:花雕酒 生抽 老抽 冰糖
事先准备:
1. 童子鸡切块;葱切段,姜切片。
2. 小土豆去皮(可在鸡块炖煮时处理土豆,可以防止土豆表面氧化)。
制作过程:
1. 锅内热油,爆香葱姜
2. 加入鸡块,翻炒至变色。
3. 加入适量花雕酒。
4. 加入适量生抽。
5. 加入适量老抽。
6. 加入适量水约至食材的2/3处。
7. 加入适量冰糖,大火煮开,转小火焖炖约20分钟。
8. 加入小土豆继续焖炖至土豆熟软,汤汁浓稠即可。
啰嗦几句:
此类童子鸡,我家大厨的做法是直接煸炒,若是习惯于焯水,可先汆烫后再煸炒,随你喜好。
冰糖比砂糖的口感更润,色泽也更红亮些,所以红烧菜肴可以选用冰糖代替。
这次用的是山东寿光产的小土豆,质地细腻,也不易煮烂,如果买得到,推荐使用哦。
也有土豆不去皮直接炖熟的方式,个人不习惯这样,依然还是那句话,随你喜好。
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