荸荠去皮后改刀切粒，不要切太小，否则会失去荸荠爽脆的口感
超市中就可以买到的咖喱块，鸡皮剔掉不要，鸡腿肉剔骨后，切成1厘米见方的小块
锅中加入3汤匙的食用油，随后加入咖喱块，小火（电磁炉约为600w火力）慢慢加热直至融化后离火
将改刀后的鸡腿肉拌入融化好的咖喱中，拌匀腌制大约20分钟左右即可，咖喱味将更加浓郁
20分钟后加入1汤匙生抽，馅料就准备好了
和面：将300克面粉放到大盆中，准备约100毫升纯净水。分次少量加入面粉中，每加一次水后用筷子逆时针画圆使面粉混合
直至面粉全部呈絮状抱团，无干面时就可以停止加水了。饺子面要和的硬一些，这样可以将饺子皮擀的很薄，并且有韧劲，包入馅料后不易破皮，口感劲道
用手开始揉面，将抱团的絮状面粉揉成面团，不断揉搓按压。最后直至“三光”后即可盖上一块湿布开始醒面（三光即为：盆光、手光、面光）
醒面半小时后将面团分为4份（当然你也可以分为两份，可以根据想要做多少个剂子来安分配面团的份数）
将刚刚分好的小份面团揉搓成长条状，根据所需要剂子的大小来调节面的粗细。一般情况搓成直径约为4厘米即可
将揉搓好的圆形面条切为约3厘米长的面剂子，长度大小可根据自家大小调节，包大饺子可以切更大的剂子（切一刀转一下面即可切出图中形状）
大小要一致并且均匀，此时将切好的剂子揉圆变为小圆团，随便一捏一团即可，不需要很标准的球体
开始擀饺子皮，拿一个小面团，轻轻往下压一下，压扁之后受力面积大了便于我们擀皮。右手拿着擀面棍，压着面皮的一大半，上下转动擀面棍，左手拿着没有压着的面皮边不停转动，一边擀一边转动面皮，这样擀出来的才均匀，并且圆（左撇子请自行换手）
这边教大家给懒人方法，将面擀成面皮后，用圆形杯子或杯盖刻出所需相应大小的饺子皮，同样很方便
因为是春节饺子特辑，所以我们以其中一种饺子的包法来演示（鲅鱼馅）
（1）饺子馅放在饺子皮中间；
（2）将饺子皮对折捏紧；
（3）从两头其中一头开始，食指从右边下面向上托起，并和内侧的皮捏紧
（4）再把后面没有捏合的饺子皮以同样方法向内侧捏合。直到右侧没有空隙，完全捏紧；当然大家也可以不讲究什么月牙形、元宝形，两只手握着饺子两端的皮往中间收拢一捏就好了，这种包法速度很快，也是一种懒人包法
因为面比较硬，所以保证饺子皮薄馅大
在盘子下面撒一层干面，可以避免饺子粘连到器皿上，也可以使用竹制盖帘；为了防止包好的饺子变干硬，盖上一层保鲜膜或者布待煮
煮饺子的水一定要等烧开大沸腾了才能下饺子，最好加一点盐在水里，这样煮出饺子不容易破皮，下锅后最后拿笊篱顺时针搅动防止饺子在水中粘在一起。一般情况在水沸腾后浇三遍凉水后，饺子也就煮熟了，如果还是把握不住熟还是没熟的话，干脆拿出一个尝尝，虽然看着笨拙，但也是最快速判定是否成熟的方法
装盘，即可食用
1、鸡肉最好选用鸡腿肉，肉质不会像鸡胸肉那么干，比较软嫩；
2、咖喱饺子馅内无需再放盐，因为咖喱本身是一种复合性香料，味道很浓郁，生抽中含有淡淡的咸味，加1勺生抽即可；
3、融化咖喱最好用油不要用水，因为鸡肉本身发干少油，这样可以中和口感；如果用水来融化咖喱，水份一多，不仅裹不住馅料而且包饺子时还会渗出汁；
4、腌制必不可少，将鸡肉加入融化好的咖喱中，味道浓郁与否关键就在于腌制。
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