鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北；山东；山西地区的风味食品之一。
香煎鸡蛋灌饼，即保证了口感又兼顾的香味，是小吃店不可多得的招揽顾客的品种！这家小吃店的鸡蛋灌饼，一天要卖500套，分享一下他的秘制配方。
主料：面粉、水、鸡蛋
辅料：葱花、盐、花椒粉、花生油、生菜叶、豆瓣酱
做法：
1、材料处理：面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好；香葱切葱花；生菜洗净控干水分。
2、饧好的面团分成3份，大体相等就行；
3、取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉；
4、上下往中间折成三折，表面再抹上花生油；
5、两头收口；
6、左右向中间再折成三折；
7、上下左右擀成四方形；尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮；
8、锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面；
9、煎至两面定型，中间鼓起；
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10、用长筷子撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的；
11、打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里；
12、继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅；
13、抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。
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