我从小就害怕吃肥肉,一是因为它油腻腻的口感,二是因为猪肉特有的骚味。后来是外婆系菜馆盛行的红烧肉,治愈了我对肥肉的恐惧。
我一度对红烧肉痴迷不已,也因此开始琢磨怎么能把红烧肉做得肥而不腻、入口即化。以致如今,红烧肉竟成了我的一道拿手菜。
如果你对红烧肉的做法感兴趣,那可以看看下面的详细教程。这是最简单的一种红烧肉做法,在此基础上你也可以再根据自己的喜好做些调整,比如加豆瓣、腐乳、辣椒之类的调料都是可以的。
五花肉 红烧肉最理想的原料,购买的时候优先选肥瘦肉的比例相对均衡的,这样成品的口感会更上乘。
姜 用来提味去腥的,我一般都用它来代替味精以保持菜肴的鲜香。
糖 用来增加些甜味,另外这也是给肉上色的一种方法。
料酒 做荤菜少什么也不能少料酒,增香好帮手。
生抽 上色提鲜。
红烧酱油 上色。
盐 补充咸味。
烹 制
夹一块红烧肉放入口中,肥肉的软糯感和瘦肉的纹理感巧妙得融为一体。适度提味却又不喧宾夺主的调料,还能让你清晰地触碰到猪肉本真的清香。再细细品味,生姜、料酒、酱油、糖等调料的味道又一层层地被味蕾剥开。品尝完,你会恍然大悟,原来每一种原料都有它存在的意义。
如此制作简单却又美味十足的红烧肉,赶紧自己也下厨做一次吧~!
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