#良品上桌就是年#
年夜饭是一年中吃得最长的一顿饭，从年尾吃到年头，也是阖家团圆最重要的一顿晚餐！
无论身在何方，最想念的就是和家人一起举杯欢庆的年夜饭。在这个隆重的节日里，大鱼大肉自然不能少，但下饭更重要！今天就教大家做12道寓意好又下饭的家常菜，既有营养，又爽口开胃！
1酒糟鱼--年年有余
酒糟鱼是江西名菜，为了能快速上桌，我可是费了九牛二虎之力才得到这份菜谱，一蒸二炸三糟，简单实用，快收藏好！
1、把干咸鱼鱼头取下，鱼身提前用温水浸泡2-5小时，提前一夜泡效果最佳。
2、把泡好的咸鱼切成小块。
3、鱼块中加入一大勺白酒和少许姜丝拌匀，腌制半小时。
4、腌好的鱼块上锅蒸20-30分钟，注意把鱼皮朝上摆放，防止粘锅，蒸好的鱼放凉备用。
5、起锅倒入宽油，油温7成热，逐一放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出备用。注意炸鱼块时不要经常翻动，定型后再轻轻翻动。
6、小米椒放入料理机中打碎，生姜、大蒜、橘子皮切碎备用。
7、小米椒倒入锅中炒香，放入姜末、蒜末、橘子皮末和豆豉炒香，放入生抽、老抽、酒酿（酒糟）炒均匀，再放入炸好的鱼块，翻拌均匀后焖3-5分钟。
8、找个无水的罐子密封放冰箱储存一夜更入味哟~
每次吃记得用无水无油的筷子夹，做一次能从年三十吃到正月十五。
这菜既可以做热菜也可以做凉菜，红色的鱼肉，带着酒香，味道干香爽辣，余味悠长，不断挑逗着你的味蕾，素有“不尝酒糟鱼，不知鱼中鲜”之说。
浓香的酒糟鱼做除夕的头道菜准没错，过个年年有余的幸福年！
2口水鸡--大吉大利
料汁：芝麻酱1勺、香醋5勺、生抽8勺、料酒4勺、蒸鱼豉油1勺、白糖6克、盐2克、油泼辣子6-7勺、白胡椒粉适量、花椒粉适量、花生碎适量、蒜末适量、柠檬汁适量、葱末适量、白芝麻适量。
1、买回来的鸡腿浸泡2小时去除血水，清洗干净的鸡腿冷水下锅，放入料酒、姜片、花椒、香葱、香叶，水开后撇去浮沫，没有血水后加入姜黄粉，煮15分钟。
2、煮好的鸡腿立马放入冰块中，加入适量清水，这样做的鸡皮更劲道。
3、做油辣子。碗中放入一勺细辣椒面、一勺粗辣椒面、花椒粉、白芝麻，倒入少许白酒拌匀。
4、锅中烧油，油温8成热，泼在辣椒面中，迅速搅拌，又辣又香的油泼辣子，拌什么都好吃。
5、鸡腿砍小块，摆盘，浇上料汁，撒上葱末，口水鸡就可以上桌咯！
鸡肉鲜嫩，鸡皮脆爽有嚼劲，送入嘴中，香的、辣的、麻的、咸的，一股脑炸开了花，让人应接不暇，口水鸡实乃人间珍味！
3辣椒炒牛肉--牛气冲天
1、牛肉逆着纹理切片，用料酒、生抽、啤酒、淀粉腌制15分钟，这是牛肉鲜嫩的秘诀。
2、热锅冷油，下入姜、蒜爆香，放入牛肉，大火炒至变色，盛出备用。
3、倒入少许食用油，下入青红椒炒至断生，加入牛肉翻炒，出锅前放入盐调味即可。
嫩滑的牛肉，香而不柴，热气腾腾中散发着辣椒的香味。普通的食材，不普通的味道，这是一种别样的诱惑，油润润的，又是一道下酒菜！
好酒配好菜，过年不喝个尽兴怎么行呢？别急，又一道下酒菜来咯！
4虎皮凤爪--虎虎生威
1、鸡爪一定要找大厂家购买，鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒去腥，水开撇去浮沫煮2分钟。
2、煮好的鸡爪立马放入凉水中，清洗干净后，剪掉指甲备用。
3、锅中倒入宽油，油温5成热放入鸡爪，小火慢炸，炸至表面金黄，捞出放入凉水中，浸泡2小时。
4、锅中放入少许油，油热放入桂皮、干辣椒、花椒、大葱、姜片煸炒出香味，加入能没过鸡爪的清水，放入生抽、老抽、蚝油、少许盐。
5、放入鸡爪，中火焖煮40分钟，关火后焖上20分钟，一道软烂脱骨的虎皮凤爪就做好了！
吃饭的间隙啃几只鸡爪也太舒服了，软糯咸香、老少皆宜。
鸡爪刚抵入舌尖，便骨肉分离，一股浓郁的酱香在唇齿间化开，香味层层递进，整个人都被这种浓香击中，陶醉其中无法自拔。
过年的氛围感才刚刚拉起，一边看春晚一边享受丰盛的大餐，这是一年才能享受一次的舌尖盛宴。夜晚的寒风吹不散亲人间的温情，再来上一碗香醇的玉米排骨山药汤，暖洋洋地迎新年！
5玉米排骨山药汤--多姿多彩
1、排骨冷水下锅，加入1勺料酒，煮开后撇去浮沫，清洗干净备用，蔬菜切小块备用。
2、锅中倒入少许油，下入葱段、姜片爆香，倒入排骨翻炒2分钟。
3、加入适量的热水，大火煮开转小火煮40分钟。
4、倒入玉米、胡萝卜煮20分钟，再放入山药煮熟，出锅前加入盐调味即可。
小火慢炖的浓汤中，排骨的醇香会慢慢升起，玉米的清香萦绕在锅中，汤鲜味美，连汤带肉一碗下肚，那是说不出的享受。
6烤羊排--喜气洋洋
过年桌上少不了一道硬菜撑场子，又香又下饭的大菜我家最喜欢做烤羊排。
烤羊排“眼未见其物，香味已扑鼻”，外焦里嫩、鲜美可口，佐酒下饭皆适宜。
1、新鲜的羊排泡水半小时，去除血水，洗净备用。
2、大葱切段，生姜切片，洋葱切丝备用。准备一碗腌制的酱汁：将料酒、生抽、盐、蚝油调匀，然后均匀地刷在羊排上，腌制1-2小时。
3、捡去葱姜，用锡纸包住整个羊排放在烤盘上，烤箱预热，上下火200度，烤50分钟。
4、碗中放入白芝麻、自然、辣椒粉、少许盐，拌匀。
5、烤好的羊排，再刷一次腌肉的料汁，撒上调料，再放入烤箱200度烤10-15分钟。
6、考好后撒上一点葱花或者香菜点缀，就可以开动了。
油滋滋的羊排，色泽酱红，不腻不膻，肉质鲜美，别具风味。一人一根抱着啃，吃得那叫一个满足，比领红包还让人开心！
7粉蒸五花肉片--蒸蒸日上
粉蒸五花肉片，好吃的关键就是米粉。炒过的米粉香味四溢，吸了油脂后，香腴油润，浓香味美，软糯无敌，吃起来很解馋，下酒又下饭，讨个来年蒸蒸日上的好兆头！
1、五花肉切片，放入葱、姜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱，抓匀腌制30分钟。
2、加入蒸肉粉，抓匀，放入盘中或者小蒸笼里。
3、水开后上锅蒸50分钟，出锅软糯喷香，看着就口水止不住地流。
五花肉的做法虽然很多，但是这样一盘油润润、香喷喷的粉蒸肉没有谁能拒绝吧？
而且做法也简单，大年三十蒸一蒸就开吃，一家老小都喜欢。
8蒜薹香干炒肉末-能说会算
这是吃蒜薹的季节，蒜薹香干炒肉末，做法简单，又香又下饭，看着就有食欲。
准备好食材：蒜薹、香干切丁，大葱、小米辣切小段，大蒜、生姜切末。
热锅冷油，倒入葱姜蒜爆香，下入猪肉末炒至变色，加入生抽、老抽、蚝油，倒入香干、蒜薹，大火快炒30秒，加入小米辣增香。
一份色香味俱全的蒜薹香干炒肉末就做好了，香干的软、蒜薹的脆、肉末的香完美融合。
舀上一勺拌饭，微辣鲜香，开胃又下饭。一口下去，扎实的味道溢满口腔，每嚼一次都给味蕾带来不同的刺激，回味无穷。有肉有菜，年夜饭也可以这么简单，做它最省心不过了。
9酸辣鸡胗--吉庆有余
1、姜、蒜、泡萝卜、泡椒、泡椒、酸豆角切粒备用，鸡胗处理干净切薄片。
2、放入十三香、生抽、老抽拌匀腌制10分钟。
3、热锅冷油爆香葱姜蒜末，再放入酸萝卜、泡椒、小米椒、酸豆角炒香，加入鸡胗翻炒3-5分钟，即可出锅。
切成薄片的鸡胗在大火的包裹下依旧保持着脆嫩，酸辣爽口，越吃越过瘾，做法简单快手，不用再为年夜饭发愁了！
10蒜香红烧茄子-红红火火
如果说要在所有做法种挑出一个最可口的，那一定是红烧，而众多味道中蒜香是最迷人的，两者的强强联合，那必定是人吃得欢脱，米缸扛不住的绝佳拍档。
1、茄子洗净切条，用盐水腌制10分钟，可以去除茄子的水分，还能防止茄子氧化变黑。葱花、蒜末、小米椒切好备用。
2、调酱汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉、10克白糖、小半碗水搅匀备用。
3、腌好的茄子挤干水分，加入两勺玉米淀粉拌匀。
4、起锅烧油，倒入茄子煎至变色，盛出备用。锅中留有底油，倒入蒜末、葱、辣椒爆香，然后放入茄子翻炒2分钟。
5、倒入调好的料汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
一上桌，满屋都是蒜香，立马让人食欲大开，酱香浓郁的汤汁拌饭可是一绝。
这道菜做法简单，5分钟就可以上桌，简单方便，年夜饭不用绞尽脑汁依旧让一家人吃得心满意足。
要想做好这道菜，新鲜的嫩茄子是关键，想要囤货的朋友可要注意了，越鲜嫩的蔬菜口感更好，现买现吃最靠谱！
11剁椒芋头--美满平安
1、芋头洗净，带皮冷水下锅煮15-20分钟，葱花、香菜切碎备用。
2、煮好的芋头过凉水，去皮，切成滚刀块。（这样削皮就避免了手痒的问题）
3、起锅烧油，放入葱白、剁椒炒香，放入芋头炒2分钟，加入适量的盐、一小勺糖调味，起锅前撒上香菜，上桌就秒光，不信你试试！
俗话说：“除夕吃芋头，一年四季不犯愁”。芋头营养丰富，煮熟的芋头本身就散发出阵阵清香，有了剁椒的加持，更衬出芋头的鲜、甜、糯，可以说整道菜都十分出彩，够劲儿！
12腐竹木耳黄瓜拌牛肉
大鱼大肉吃多了，那就试试这道清爽解腻的凉拌菜吧！
料汁：陈醋2勺、生抽2勺、白砂糖1勺、油泼辣子适量、大蒜2瓣、香菜2根、芝麻油适量、白芝麻少许、盐适量。
1、黑木耳提前泡发，加入一勺淀粉清洗得更干净。
2、黄瓜、腐竹切段，洋葱切块、牛肉切片备用。（拍黄瓜时可以用保鲜膜包住黄瓜，避免黄瓜四处飞溅）
3、木耳腐竹先焯水，然后放入盘中备用。
4、木耳、黄瓜、腐竹、牛肉放入碗中，加入调好的料汁，拌匀。
5、酸辣开胃的小凉菜就做好了。
脆爽的黄瓜、嚼劲十足的牛肉，绝对是最受欢迎的，有荤有素，下酒开胃，一上桌就抢光。
团圆饭，一年只有一次，给家人的爱全都在这顿饭里，不管远方的你是否已经回到家，有家的地方就是团圆。
尽管嘴上说着没有年味，可真正到了过年的那天，还是会规规矩矩地看完春晚，新年钟声敲响的一刻也会互道一句新年快乐，新的一年又重新起航，你的团圆饭怎么安排呢？
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