馆友“wyk1014”:
您好!您的馆藏文章“家常烤鱼的做饭,夏天来了做一锅一家人一起吃香辣又美味”深受广大馆友的喜爱,于2015年5月23日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“鱼虾海鲜”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!
这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱,只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。
主料
鲈鱼(我用的罗非) (1条)
黄豆芽 (适量)
豆腐皮 (适量)
洋葱 (适量)
嫩芹菜 (适量)
红椒 (适量)
香菜 (适量)
熟花生米 (适量)
调料
花椒 (适量)
干红辣椒 (适量)
蒜蓉辣酱 (适量)
老干妈豆豉 (适量)
生粉 (适量)
盐 (适量)
葱姜蒜 (适量)
香油 (适量)
厨具
炒锅
黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。
加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。
盛入容器内打底。(我用的烤盘)
罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。
撒上一层盐腌5分钟。
两面拍上一层生粉。
炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。
煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。
加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟,用筷子扎鱼表面,能轻松扎透就可以了。)
周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。
待料汁熬香后关火,淋入少许香油。
趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。
成品图
成品图
成品图
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小编的小秘招:
如何去除鱼线
很多人都知道做鲤鱼的时候,如果没有处理过,除去腥味的话,这道鱼就不好吃了,鲤鱼背上有两条鱼线,很多人说是“鲤鱼的腥线”,鲤鱼背上两边有两条白筋其实就是这个“腥线”了,下面教大家去掉鲤鱼腥味的详细方法与做法。
鲤鱼背上两边有两条白筋。这是制造特殊腥味的东西,杀的时候把白筋抽掉。烧出来就没有腥味。
1、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
具体操作方法:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
2、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
3、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
4、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
另外,洗好鱼后,用盐奄一下也可以去腥,若炸就可以直接炸透,可以同时放姜丝就可以;若炖,先放少许油把鱼煎一下,再放料酒、水和调料。
鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
但是烹饪时,不去掉鲤鱼身上的腥线,味道就很难吃。鲤鱼鱼腹两侧各有一条,去掉可以除腥味。鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。
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