宫保鸡丁是一道地道的四川菜,以鸡肉、辣椒、花生为主要原料。宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉鲜嫩,花生香脆,入口鲜辣酥香。
1.把大葱切粒,准备好葱姜蒜干红椒段。鸡胸洗净,用刀背拍松,改刀成丁。
2.花生米在开水里浸泡十分钟,用厨房专用的干净毛巾一擦,即可轻松去掉红衣。然后三成热的油温下锅炸制金黄放凉备用。
3.切好的鸡丁加入生抽、胡椒粉、料酒、食盐、葱姜水,淀粉搅拌均匀。再取一个碗,加入食盐、白糖、酱油、醋、葱姜水、淀粉搅拌均匀,做成碗汁备用。
4.炒锅入油,预热,下入干红椒段和花椒,煸炒出香味,下入鸡丁炒制,鸡丁基本断生的时候下入葱姜蒜煸香,下入花生米,翻炒,淋入碗汁,搅拌均匀,出锅前再下入青椒圈做一个点缀,就可以盛盘了。
5.这是成品,搭配大米很下饭!