蚂蚁上树

食材明细：

肉末适量龙口粉丝把，胡萝卜一个，，青椒一个，姜适量，香葱适量，郫县豆瓣酱适量

步骤:

1.粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。 2胡萝卜青椒切末，姜葱切末。 3.炒一汤匙红油豆瓣酱，一定要小火，搅拌，不要糊了，炒到提起铲子油是红色的即可。 4.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末。5.兑水，不要多，刚好到肉末边缘，一般小半饭碗水，放入粉丝。 6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。青椒会熟的，别担心。

小窍门

要点一：粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

要点二：放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好，如图5。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。

红烧排骨

食材：

主料：排骨800g 辅料：生抽2勺，老抽1勺，料酒2汤勺，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，五香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半勺

步骤：1.锅里放水和花椒煮开。2.放入排骨大火煮开。3.排骨捞出净沥干水备用。4.锅里放油，小火炒葱姜八角。5.倒入排骨炒到微黄。6.放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。7.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。8.兑水淹没排骨，大火烧开。9.转小火炖30-50分钟。10调入盐。11.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

小贴士

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

麻辣香锅

原材料：

鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、（自己喜欢的蔬菜）麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量

做法：

1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。

3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

鱼香肉丝

食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）

制作步骤：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；5.将肉丝翻炒均匀；6.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；8.倒入调味汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

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