羊肉鲜汤并没有什么秘制料包,喝的就是这羊肉汤本身的鲜味,肉不老不嫩的话用来炖汤刚刚好。
被分割成为大块的新鲜羊肉直接下入滚开的清水中熬煮,大锅中没有葱、姜和大料等,只在锅底垫些羊骨防止糊锅。
清澈的汤水慢慢变成了乳白色,咕咕嘟嘟冒着泡散发着香味儿,有秘方吗?其实只要做到三个必须就好。
老汤普通的羊肉汤都是直接熬制的,这里必须加上几勺以前的老汤,老汤熬煮的时间比较久,香浓鲜汤搭配老汤味道就更加鲜美。
炭火第二个必须就是必须要用炭火,炭火火力非常旺提供的热量大,能够持续地给锅中羊肉汤加热,而炭火燃烧时那种独有的炭香,也给锅中的汤增添了几分香味。
时间羊肉汤好喝长时间的熬煮必不可少,每一锅羊汤必须煮上至少两个小时,让羊肉羊骨的精华充分融入到汤里。
从锅中捞起热气腾腾的羊肉,此时肉已经被煮得软烂香滑,趁热切成小块儿铺在碗底部,表面还要再撒上一把香菜碎。
舀上一大勺奶白的热汤浇在碗中,羊肉的香混着香菜的鲜扑鼻而来,再撇上一勺熬出的羊油来增增香,根据口味撒入些盐调味就可以了。
一入口就是羊肉独有的香味儿,鲜却不膻,喝起来嘴巴里很滋润,肉煮得非常透但没有彻底烂掉。软软香香之中还有几分嚼头,唇齿之间都是汤汁那鲜美的味。
要想更加过瘾就加一勺辣椒,轻轻一搅,汤面上就浮起一层油,辣的口感让吃货们很是满足,一碗下肚每个毛孔都透着惬意。
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