麻辣鲜香的水煮肉片来咯,肉片软嫩、汤汁红亮麻辣,很下饭哦。每次去饭店我必点的一道菜,今天我也自己来做一回,原本抱着试试的想法做的,没想到竟然成功了,味道很好,那就分享给大家我的做法吧。
制作方法如下:
食材:
猪里脊肉120g,醋3g,料酒5g,生抽10g,淀粉10g,干红辣椒4个,花椒1g,蒜瓣10g,黄豆芽50g,豆腐丝50g,生菜半颗,仲景香辣小红油20g;熟白芝麻1g,玉米油、盐适量。
步骤:
1.猪里脊洗净切薄片,越薄越好,放入醋、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制30分钟到一小时左右;
2.干红辣椒用水浸泡软后擦干水分用剪刀剪成丝;
3.用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥,没有压蒜器就用刀剁成末;
4.热锅冷油放入花椒和辣椒丝煸炒出香味,用最小的火,然后油留在锅内,捞出花椒和辣椒丝备用;
5.放入黄豆芽、豆腐丝翻炒1分钟,这时中火;
6.放入适量盐、仲景香辣小红油翻炒均匀;
7.倒入适量热水煮开将菜断生;
8.放入生菜叶焯一会儿,不要过头;
9.将所有的菜捞出,生菜叶铺在最底下,豆芽、豆腐丝放在中间;
10.将腌制好的肉片放入锅内余下的沸水中焯熟;
11.捞出肉片放到菜里,放入之前煸炒过的辣椒丝、花椒,肉片最顶上放蒜泥,撒一些白芝麻;
12.将热油浇在蒜泥上,拌均匀,然后倒入适量汤汁即可。
成品,很下饭哦,而且辣度适中不会觉得烧胃。
小贴士:
1.猪肉不易切成薄片,可以先冰冻到好切的程度再切会容易很多;
2.煸炒花椒和辣椒丝时要注意火候和时间,比较焦了;
3.肉片不要焯过头了否则影响口感。
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