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水煮肉片
水煮肉片麻辣鲜香、色泽红亮,是川菜的一种传统菜式,特色是“麻、辣、鲜、烫”
主料:猪里脊肉 豆芽 木耳 黄瓜
配料:豆瓣酱 干辣椒 花椒
制作:
1.豆芽下入锅中焯水 加少许盐入底味 开锅后捞出,放入碗内垫底,再放入木耳和黄瓜片。肉片分批抓入适量水,使口感更滑嫩,再加少许盐、蛋清和水淀粉,抓匀上浆。
2.清油滑两遍锅,锅内加红油烧至六成热,下入豆瓣酱、姜末 蒜末、煸香,下入肉片炒散,肉片炒至发白展开,放入火锅底料、麻辣胖子鱼佐料炒匀、加适量水没过肉片,加入鸡精、味精、香油、花椒油、淋入水淀粉收汁,倒在碗内底料上。
3.锅内加红油,烧至九成热,依次下入干花椒、干辣椒,炸至干辣椒变黄色,浇在肉片上,最后点缀上香菜叶。
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