马上入秋了，你家做酱菜了吗？

酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。中国的酱菜可以分为北味与南味，北味以首都北京为代表，老北京酱菜，口味甜咸为主；而南味则以扬州酱菜为代表，口味偏甜。酱菜中富含乳酸菌等有益健康的物质，而且还具有特殊香味，是秋冬季节深受人们喜爱的菜肴。

在中国好像什么东西都可以拿来酱，包括：萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁等，无不可酱。

又到了八月份了，马上就到秋天了，不知道你家开没开始做酱菜呢？

今天小编来教你酱菜，让家里人尝尝你的手艺。

首先把你要酱的主要食材洗净放到一边备用，也准备一些辅料，比如青椒啊，胡萝卜啊，让你做出来的腌菜既好看又好吃。然后准备要用的调料，注意一样都有不能少哦，不然做出来味道可能会怪怪的。花生油，食盐，酱油，姜，蒜，八角，白糖，香叶。

下面正式开始！

第一步：吧主料切成大小均匀的条条或者块块

第二步：用盐把刚刚切好了的原料搅拌均匀，再腌制上一天一夜，中间再翻动几次，这样能保证你的酱菜入味

第三步：把腌好了的菜沥干然后备用

第四步：把准备好的酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油接着煮，沸腾一会之后，彻底放凉备用

第五步：把第四步和第三步的成果混合均匀，放一段时间，中间翻动几次

第六步：等蔬菜基本被酱料没过后，收在密闭的容器中保存就好啦

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。但在发酵时．蔬菜中的硝酸盐在微生物及硝酸盐还原酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，因此，酱菜虽然美味，但要适量呦~