蘑菇酱菜是一道由蘑菇、酱渍等做成的美食。

中文名

蘑菇酱菜

主要食材

蘑菇

分    类

粤菜

特    点

菜谱,加工

制作方法

1、腌坯

将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公斤加盐10—5公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次，使盐分渗透均匀。

2、酱渍

起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干，然后装入酱缸，按每100公斤用甜面酱50—70公斤的配比进行酱渍，温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次，10天后即可出缸。味道鲜美，既可做小菜，又可做炒菜配料。

词条标签：

食品 ， 菜品