祛署佳品—蘸酱菜

“一盘青蔬义气扬，酱染其身唇齿香。天井当院置杯

箸，笑将春风付衷肠。”一首民间雅士的诗赋，道出了北

方在流火炎夏，暑气逼人的季节不分男女老少，都要吃的

一种祛署的佳肴———蘸酱菜。

北方产酱，那酱是用北方黑土地上种的大豆发酵而

成，放到碗里，油汪汪，香喷喷，泛着天然大豆黄灿灿的

颜色。此酱名声远扬，叫“东北大酱”或“东北家常

酱”，它如此声名雀响也是沾了蘸酱菜的光。所谓蘸酱

菜，而是由多种青菜组合而成，包括黄瓜、辣椒、萝卜、

白菜、大葱、生菜、苦菊、香菜等多种。制作方法非常简

单，或刀切、或手掰，洗好即上菜。

北方的大地肥沃，农家几乎都有一个菜园，青菜品种

齐全，不施有机化肥，“天然”纯“绿色”。农活归来，

做好饭后，到菜园里随手拔一两棵大葱，扭一两根黄瓜，

间一两把白菜，薅一两撮香菜......洗净后，那么一拧、

一掰、一撕、一拽，装进盘里，放到桌上，黄黄的小米

饭，就着这蘸酱菜，那饭吃起来真是个香。

北方人吃蘸酱菜，如同性格一样豪爽，抓起一大把青

菜，一拧一旋。蘸上大酱，迅速塞进嘴里，两腮立即凸

凹，齿间动作，咔咔作响，仿佛一天的劳累和烦恼，都在

这瞬间消失的无影无踪。吃蘸酱菜很有意境，往往是三五

朋友知己，品着烈酒；或者是一家男女老少，逗着儿孙。

天井当院，放上桌子，团圆围坐，间歇笑声不断。衬托着

天边的火烧云，一切显得是如此和谐快乐。

天天有个好心情

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