今天佳佳微各位食客准备的是一道经典菜——水煮鱼
用料：草鱼、豆瓣酱、青菜、料酒、生抽、醋、糖、姜、蒜、香菜、淀粉、干辣椒、花椒。
步骤一
草鱼切薄片，洗几遍到水清澈为之。
步骤二
青菜烫到八分熟，菠菜、白菜根据自己的喜好来选择。我一般选择白菜。
步骤三
锅中少许色拉油，中火至油热豆瓣酱炒到处红油，再加葱姜蒜炒香。
步骤四
加水煮开后，放入料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中。
步骤五
鱼片沥干水份，假如适量的盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，最后再倒入少许的油拌匀，这样鱼片不会粘在一起，鱼片也不要过早腌制，现用现腌。
步骤六
油到五层热，份几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片会很嫩，也不会腥，这是一个顶级大厨告诉我的，很多川菜餐厅都这么做。
步骤七
鱼片依次滑熟，放到碗中的青菜上
步骤八
锅中留下一点油，倒入干辣椒、花椒，一起炒出香味。
步骤九
把炒香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，最后撒点香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就完成了，配上佳记香米饭，吃起来不得了
注意：
滑熟鱼片的油温很重要，太高鱼片会老，太低了会脱粉
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