一次回农村婆婆家，亲眼看到婆婆自己做的辣椒酱，见证了每一个步骤和细节，而且她的辣椒酱还可以当菜来吃，还有点酸味，真的很特别很香，跟超市里的味道正宗多了。
自家种的辣椒，大蒜洗净，辣椒用的是那种不太辣的，锅里放入油，烧至8成热以上，下入香料碎。八角花椒这类的香料只有在油温极热的情况下才能发挥出真正的香味。
把大蒜，辣椒切碎，也可以切成条条状，加和食盐，其它什么都不用加，筷子搅拌均匀即可。
关中小火，等油烟稍减，下入葱姜末后快速打入肉馅，炒熟（这时可以火稍微大些）。加入辣椒，仍然中小火炒制大约10分钟以上。肉、油、香料、辣椒的香气逐渐融合统一。
中小火熬制。熬制的时间会比较久，过程中不停搅动，防止糊底。最后加入盐和自己喜欢的调味品搅拌均匀即可出锅。出锅的辣椒酱等放凉后装到密封坛里面去，等辣椒酱充分发酵，那样味道也越来越好。
（以上图片均网络）
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