春水秋香

       

题记：酝酿春水秋香大概已有半年。每每提笔总无从落下，一来找不到切入点，二来诧异自己对茶的感情居然无法用语言表达出来。或许自己是纠结在要用文字来表达思想，二不仅仅局限于写对茶的感官认识。恰是东山山上月，轻轻走出最高峰，太高的境界，还是自己积淀不够。还好，从茶开始的旅行已做出五篇题目，从春水秋香开始。

     春水秋香对于茶来说，是一个专有名词，属于铁观音，描述的是铁观音茶的品质特征——两个季节，不同的滋味。春茶铁观音好在水，茶叶历经冬天的涵养，内蕴丰富，醇厚柔滑，从茶里喝得到粒粒珍珠。秋茶铁观音胜在香，滋味浓厚，茶香馥郁，可以呵气如兰，一饮未尽已是满心芬芳。

    认为，喝茶要基于对茶的正确认识，有点学究，但符合身心健康的价值标准。至少，在茶的问题上，你不会被欺骗。这如同现象与本质的关系，感觉到了东西，我们不一定理解它，只有理解了的东西才能够更深刻地感觉它，感觉只解决了现象问题，理论才解决本质问题。铁观音在茶叶大观中，还算简单单纯，没有普洱茶那种层叠了生命深度的复杂感，相对还是比较容易认识和理解。这个值得和你相遇的茶中精灵生长在福建安溪的砾壤中，会让你在春天树叶发芽的时候有些牵挂，一边喝着龙井一边期待今年的春茶铁观音会有怎样的表现，祈福做茶前后那几天一定要艳阳高照。一杯春茶在手，你还会翻出留存的几泡好秋茶来比较，在端杯的一嗅一闻之间，欣然感叹，春水不凡，秋香堪比。

    铁观音的独特在于观音韵，专业上说是一种让喝茶人喉感舒畅的感官体验。在现有认知及权威点评中，赋予了茶韵的仅三种，即铁观音的观音韵、武夷岩茶的岩韵、太平猴魁的猴韵。由此生发了寻韵之说，在鉴赏铁观音时必须要去用心找茶的独特韵味。那是一种悄无声息般在雾霭氤氲中渐渐绽放的初夏莲的感觉，让整个清晨婉约着浅淡的清香，只不过从品饮茶的角度讲，这种清香是在缭绕喉间可以沁入心的一丝气息。另一个层面，说茶宽心宜性，一人得神，二人得韵，三人得趣，实质上隐含了在寻韵的过程中，现代人用全部心思和热忱追求增加物质财富留下的巨大精神空白，以及荒疏了的找寻意义得到弥补。

    铁观音素来口碑在七泡有余香。尽管时尚流行有些颠覆传统制作工艺，但那些有恒心的老茶师，在做茶时仍然坚守着摇青长、晾青短、走水充分的工艺，辛勤而认真的做出一泡你能够喝到阳光味道的茶，韵足、味真。不象流行的茶品，高香浮华，把春水秋香的本质彻底颠覆，让人看不清春水秋香的真相了。突然理解到为什么老茶师会精心守护一泡茶自己享用的茶，独特的焙火度和婉约的花香可能并不符合市场口感。偶有翻山越岭的爱茶人来到，意犹未尽见时方拿出来分享，那是故人归来，口不能言的心下快活自省呵。或许茶就是为知味的人而存在世间，作为天地之恩赐，该礼以恭敬虔诚之心，方不负奉茶者一番诚心美意。 

     泡壶好茶，在茶路上，已上一个台阶。喝茶的人应该思索的是，如何将每种自己认为不错的茶，都泡出最好的风味，能够借着茶艺的进行，充实、变化自身的生命情境，实践茶道精神的生活。曾经听一位台湾人，泡茶讲天时地利人和，茶中前辈没有哪位敢斗胆讲我泡出了最好的一泡茶。从这个角度讲，铁观音确实有价值，它和功夫茶的冲泡技艺相得益彰，融七艺于一心，释尽真香。爱茶人的茶路，大概会先由铁观音开始经历几个不同的渐进提升阶段和回归过程。更有茶中前辈笑称，茶喝到前无古人后无来者时，一杯清水即是最高境界。

    和茶的相遇如同与人相识相知，都是结的善缘。如若茶是为世间至真至纯的情谊而存在，那么，相比推杯换盏的浓烈，更加朴实。一杯茶，一世情，生生弥漫。