DIY豉汁酱蒸凤爪

 

 

 

 原　　料:   新鲜凤爪500克，脆皮水100克。盐5克，鸡粉3克，白糖20克，生粉10克，蚝油5克，胡椒粉2克，紫金酱50克，辣椒酱25克，叉烧酱50克，香油10克，色拉油2千克。

操　　作:

1、把凤爪入沸水中飞水，刷上脆皮水放入六成热油锅炸至皮略鼓起后入清水中过凉；

2、将过凉后的凤爪放入，放入蒸锅内旺汽蒸20分钟，蒸好后放入水中泡制，然后将凤爪一斩为二；

3、把斩好的凤爪控干水，先放生粉后放盐、鸡粉、白糖、蚝油、胡椒粉、紫金酱、辣椒酱、叉烧酱拌匀，装入笼屉再蒸约10分钟，最后淋入香油上桌即可。 

营养价值: 鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食... 

所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充... 详细 所有湘菜