香煎鲳鱼，垫姜片煎就错了，用这招，鲳鱼皮不破，焦香酥脆又好吃

导语：香煎鲳鱼，垫姜片煎就错了，用这招，鲳鱼皮不破，焦香酥脆又好吃。

鲳鱼作为一种海鲜，其价格相对于其它海鱼来说比较亲民，一般鲳鱼卖18-25元一斤左右，所以很多人都喜欢吃鲳鱼。鲳鱼除了价格比其他海鲜便宜外，之所以受人们欢迎的原因还有一点就是：鲳鱼鱼刺比较少，有的都是大骨，所以吃起来比较方便，而且家里有老人和小孩的也不用担心会被鱼刺呛到。

鲳鱼不但味美，而且营养价值也比较高，蛋白质高，脂肪含量低，多吃都不担心会长胖。鲳鱼很多人都喜欢做成香煎鲳鱼，吃着比较香。说起香煎鲳鱼，很多人都不太会煎，要不就是煎破皮，要不就粘锅。很多人都教过煎鱼不破皮不粘锅的技巧。有些人说在锅底掂姜片，或者掂食盐煎就不会破皮。可是我试过这种煎鱼方法，鲳鱼照样破皮。

后来我在日常煎鱼时，既不用姜片垫底，也不用食盐垫底煎鱼，而用这一招，煎出来的鲳鱼皮不破，完整无缺，看着特别好看。所以说：香煎鲳鱼，垫姜片煎就错了，用这招，鲳鱼皮不破，焦香酥脆又好吃。接下来一起看看到底有什么诀窍可以使得香煎鲳鱼不破皮也不粘锅。

首先我们把鲳鱼的鱼鳃、鱼内脏和鱼腹中的黑膜通通清理掉，放到流动清水中冲洗干净。把鲳鱼放到筛子上沥干水分备用。

接着把沥干水分的鲳鱼全部放进一个大盘中，撒上适量的食盐和胡椒粉。胡椒粉比较去腥，而且味道比较香，可以适量加点儿胡椒粉。加了胡椒粉就不能加太多食盐，因为鲳鱼本来就已经有点儿淡淡的咸味了。把精盐和胡椒粉涂抹鲳鱼全身，里内都要涂抹均匀，方便入味。涂抹均匀后腌制20分钟。在腌制的过程中，切点姜片和葱白，放进盘中一起腌制。

鲳鱼腌制20分钟后，把鲳鱼身上的水分洗干，这一步非常重要，这也是香煎鲳鱼不破皮的重要一步。如果不想用纸巾吸水分，可以把鲳鱼放在筛网上，用风扇吹干水分，或者自然晾干水分也是可以的。

起锅倒入多一点点的食用油，把油都往铁锅上浇，让整个锅都沾上食用油，这个步骤叫润锅。润锅这个步骤也是非常重要的，这也是使得鱼皮不容易破损的关键步骤。润好锅后，开中火把油烧至6成热，也就是看到锅中油开始冒青烟时，就把鲳鱼放进锅底煎。鲳鱼一旦放进锅中，就不能翻动，要等贴锅那一面煎成金黄色再翻动。

慢火大约煎10分钟左右，锅底那一面鱼就煎成金黄色，同时也煎熟了。接下来就用锅铲轻轻翻动，开始煎鱼的另一面。鲳鱼的另一面同样也要慢火煎10分钟左右。

一个锅可以同时放2-3条鲳鱼一起煎，在煎的过程中，我们可以随时自动锅底，那样就可以保证每一条鲳鱼都受热均匀了。

把鲳鱼都煎好后，用锅铲铲出摆盘即可。一道不破皮、不粘锅的香煎鲳鱼就做好了。用我教大家的这一招煎鱼方法，非常简单，而且实用性特别强。喜欢吃香煎鲳鱼的朋友不妨试试这种煎鱼技巧，太实用了。

香煎鲳鱼，垫姜片煎就错了，用上这招，也就是煎鱼前先把鱼控干水分，而且一次性多倒点儿食用油，接着把整个锅都润滑一下，让整个锅都沾上食用油，而且还得把油烧至6成热时再把鲳鱼放进锅中煎，这样煎出来的鲳鱼皮不破，焦香酥脆又好吃。

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