男子做酸菜鱼，仅两年就已经拥有45家直营店

16岁的王勇刚初中毕业，就跟着哥哥出来做厨师，随一帮当地人走南闯北，最后来到北京。看着老乡们纷纷在帝都开起了成都小吃店，眼馋的王勇也开起了自己的小店。

渐渐地，王勇发现了一个现象：虽然老乡们的小吃店生意都很好，可是他们撑死了只开一家，而且挣了钱就去转型了。

2014年底，看着自己倾力打造的品牌“辣尚瘾”缓慢不前，王勇陷入了短暂的迷茫期。他开始沉思公司将来的落点？

就在王勇痛定思痛的同时，火爆京城的成都小吃也在渐渐走向衰败。

“正是运用了介于快餐和正餐之间的一种方式使成都小吃一度成功。只是相比沙县小吃，成都小吃的产品线过长，严重制约了它的连锁化发展。”通过解析整个餐饮行业，王勇意识到酸辣口味尚未被大肆挖掘，最终他将目标锁定为酸菜鱼。

“我们用了近一年的时间去试错，在酸菜鱼的产品以及运营方式上去反复调试，前后测试了4家门店。才最终确立了一种全新的酸菜鱼方式：正餐快餐化，快餐正餐化。”

从创立到现在不过短短2年多时间里，渝是乎已经是拥有45家直营店的连锁品牌。亮眼的成绩单背后，是王勇无数个日夜的潜心思索。

从选址和装修环境上来看，渝是乎营造出了正餐门店的感觉，菜品由服务员送上桌，但在用餐流程、设施功能上，又采取了扫码点餐、自取餐具、线上结账等快餐的形式。

为了确保口味的稳定，渝是乎从一开始就非常重视标准化，除了建造中央厨房之外，连烹制程序也早已实现标准化。

要想实现连锁化运营，标准化是必由之路。渝是乎在原来中央厨房的基础上继续完善供应链，扩建了一个3600㎡的中央厨房，可以同时供应200家门店。

在厮杀如此激烈的状况下，名叫渝是乎的酸菜鱼馆竟然在京城脱颖而出。单店月流水超过50万元，每家门店回本周期只要半年。

16岁当厨师，28岁创业，凭借着一份酸菜小鱼在短短2年多时间里开了45家直营店，将来他的目标是千店连锁。