腊月(十二月)初八,古时称为“腊日”,是年味的开启日,俗称“腊八节”。“腊八”活动的主题是祭祀、祈福、驱疫、求平安。在腊八节吃腊八粥的习俗由来已久,一直流传至今。
甜口的腊八粥可搭配:桂圆、红枣、枸杞、核桃仁、栗子、莲子、花生、榛子、松子等坚果仁、果脯、果干等。
咸口的腊八粥可搭配:胡萝卜、白萝卜、芹菜、香菜等蔬菜、山药、香菇、香肠、猪肉、羊肉、鸡肉等肉类、豆腐等豆制品、坚果仁等。
糯米150g、红豆120g、红枣30g、莲子30g、桂圆30g、黑米30g、薏米30g、花生40g、银耳10g。
1. 食材准备:红豆最好提前泡一夜,黑米、薏米最好提前泡2-3个小时,糯米提前泡半个小时,莲子、桂圆、银耳泡1个小时,莲子掰开取出芯,红枣剪开去掉核。
2. 炊具准备:耐热性很好的砂锅和一锅滚烫的开水。
3. 放入泡好的红豆,红豆大火不停地翻滚10分钟。
4. 红豆开花后下入黑米、薏米,小火煲煮15分钟。
5. 去浮沫,下糯米、莲子、桂圆、花生,小火煲煮半个小时。
6. 下银耳、红枣*,最小火焖煮15分钟。
*红枣本身有甜味,也可根据个人口味适量加入冰糖少许。
*图源:网络
过了腊八就是年!
[1]赵柒斤. 被误解的腊八[N]. 科学时报, 2010-1-22 (B03).
[2]腊八粥[J]. 走向世界, 2015 (04).
[3]周绍良. 记腊八粥[J]. 江西食品工业, 2007 (04): 58.
[4]腊八粥—五谷丰登[J]. 中华民居, 2012 (01): 57.
作 者 胡晓岚 | 黄石市中心医院营养主任技师
审 稿 史仍飞 | 上海体育大学教授
编 辑 白 霞
校 对 Yunjie
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