如何挑选豆腐，豆腐干，腐竹，奶制品—

2014年1月24日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《跟着专家办年货(四)》。主要介绍北豆腐最有营养，不同品种的豆腐有何区别，如何辨别问题腐竹，调制乳的营养不如纯牛奶，如何辨别纯牛奶等相关内容，本文提供健康之路栏目要点笔记。

何丽：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员。

哪种豆腐最有营养？南豆腐？北豆腐？内酯豆腐？

正确答案是北豆腐最有营养。看豆腐有没有营养主要是看蛋白质含量的高低。补钙应该是北豆腐。优质豆腐切面比较整齐，有弹性；劣质豆腐切面不整齐，容易破碎，有杂质，表面发黏。

专家现场演示：不同品种的豆腐有何区别？

专家观点：日本豆腐不能看做豆腐，其中基本不含大豆成分。

现场讨论：冻豆腐有营养吗？

专家观点：豆腐冷冻后不会损失营养成分。豆腐干营养价值最高。

优质的腐竹容易折断吗？容易？不容易？

正确答案是优质的腐竹容易折断。且断面顺着纹理，有豆制品的香味。不易折断的腐竹添加了工业明胶、硼砂；颜色太黄的腐竹是用硫磺熏制的。

专家现场演示：如何辨别问题腐竹？

哪种包装的牛奶营养损失最少？纸袋？方砖盒？屋脊形纸盒？

正确答案是屋脊形纸盒包装的牛奶营养损失最少。保质期短的牛奶采用的是巴氏灭菌法，杀菌所用温度越低，对牛奶营养的破坏性小。

专家观点：血脂高的人群应选脱脂牛奶。

现场讨论：高钙奶比纯牛奶更好吗？

专家观点：没有必要选添加钙、铁、锌的牛奶。因为牛奶本身就含钙高，而且添加了铁、锌会影响钙的吸收。调制乳含有食品添加剂。

辨别纯牛奶应看哪种营养元素含量？脂肪？钙？蛋白质？

正确答案是辨别纯牛奶应看蛋白质含量。蛋白质含2.9克以上就可以叫做纯牛奶。

何嘉博士现场演示：如何挑选酸奶

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